Dalam memasak, saus adalah campuran cairan yang ditambahkan ke makanan lain untuk menambah rasa. Saus biasanya tidak dimakan sendiri; saus menambahkan rasa, kelembapan, dan daya tarik visual ke hidangan lain. Saus adalah elemen penting dalam masakan di seluruh dunia.
Saus-saus utama masakan Perancis dibuat berdasarkan roux, yang hanya berupa tepung dan bagian cair dari mentega. Contoh dari masakan Italia adalah saus telur, keju, dan ham yang disebut Carbonara; saus daging giling yang disebut bolognese, dan saus bumbu dan bawang putih yang disebut pesto.
Saus botolan dapat dituangkan di atas makanan saat disajikan. Contohnya adalah saus berbahan dasar tomat yang biasanya dituangkan di atas spageti. Kuah adalah saus cokelat yang disajikan dengan daging.
Saus adalah kata Perancis yang diambil dari bahasa Latin salsus, yang berarti asin. Mungkin saus tertua yang tercatat adalah garum, saus ikan yang digunakan oleh orang Romawi.
Saus memerlukan komponen cairan, tetapi sebagian saus (misalnya, pico de gallo salsa atau chutney) mungkin mengandung lebih banyak elemen padat daripada cairan.
Saus dapat digunakan untuk hidangan gurih atau untuk makanan penutup. Saus dapat disiapkan dan disajikan dingin, seperti mayones, disiapkan dingin tetapi disajikan suam-suam kuku seperti pesto, atau dapat dimasak seperti bechamel dan disajikan hangat atau dimasak lagi dan disajikan dingin seperti saus apel.
Beberapa saus adalah produk komersial seperti saus Worcestershire, saus HP, kecap asin, atau saus tomat. Dalam masakan Prancis, saus-saus ini baru disiapkan oleh koki. Saus untuk salad disebut saus salad. Seorang juru masak yang mengkhususkan diri dalam membuat saus adalah saucier.
