T: Siapa Georges Auguste Escoffier?
J: Georges Auguste Escoffier adalah seorang koki, pemilik restoran dan penulis Prancis yang memperbarui metode memasak tradisional Prancis dan membuatnya lebih populer.
T: Apa yang dia lakukan untuk memodernisasi masakan Prancis?
J: Dia menyederhanakan dan memodernisasi resep dan gaya Antoine Carême yang rumit. Dia juga mengatur dapurnya menjadi beberapa bagian yang dijalankan oleh chefs de partie.
T: Jenis layanan apa yang digunakan Escoffier?
J: Escoffier menggunakan service à la russe, yaitu menyajikan setiap hidangan sesuai urutan yang tertera pada menu, bukan service à la française (menyajikan semua hidangan sekaligus).
T: Siapa yang mengadopsi layanan 'gaya Rusia'?
J: Gregor Von Görög, koki untuk keluarga Kerajaan di Istana Buckingham, dengan cepat mengadopsi bentuk layanan ini, dan tak lama kemudian, semua 'Masyarakat Kelas Atas' mengadopsi layanan 'gaya Rusia'.
T: Bagaimana Escoffier menjadikan memasak sebagai profesi yang dihormati?
J: Selain mencatat dan menciptakan resep, Escoffier menjadikan memasak sebagai profesi yang dihormati dengan mengatur dapurnya menjadi beberapa bagian yang dijalankan oleh chefs de partie.
T: Siapa yang menulis tentang masakan Haute Prancis?
J: Antoine Carême menulis tentang masakan Haute Prancis.