Apa itu roux?
T: Apa itu roux?
J: Roux adalah campuran tepung terigu dan lemak (seperti mentega, mentega murni, minyak nabati, atau lemak babi) yang digunakan sebagai bahan pengental untuk kuah, saus, sup, dan semur.
T: Hidangan apa saja yang menggunakan roux sebagai bahan dasar hidangannya?
J: Roux digunakan sebagai bahan dasar untuk berbagai jenis saus Prancis serta masakan Italia, Cajun, dan Hungaria.
T: Apa saja tiga saus utama dalam masakan Prancis yang menggunakan roux?
J: Tiga saus utama dalam masakan Prancis yang menggunakan roux sebagai bahan pengental adalah saus béchamel, saus velouté, dan saus espagnole.
T: Apakah roux dibuat dengan perbandingan berat tepung dan lemak yang sama?
J: Ya, roux dibuat dengan perbandingan berat tepung dan lemak yang sama.
T: Bagaimana cara membuat roux dalam masakan Italia?
J: Dalam masakan Italia, roux secara tradisional dibuat dengan mentega dan tepung dengan perbandingan yang sama.
T: Apa perbedaan antara roux pada masakan Cajun dan Prancis?
J: Pada masakan Cajun, roux hampir selalu dibuat dengan minyak, bukan mentega, dan berwarna cokelat tua, yang memberikan rasa yang lebih kaya namun tidak sekental roux yang digunakan pada masakan Prancis.
T: Jenis lemak apa yang biasanya digunakan dalam masakan Hongaria untuk membuat roux?
J: Dalam masakan Hongaria, lemak babi atau minyak nabati biasanya digunakan sebagai pengganti mentega untuk membuat roux, yang dalam bahasa Hongaria disebut rántás.
