Protein
Protein adalah molekul rantai panjang yang dibangun dari unit-unit kecil yang dikenal sebagai asam amino. Asam-asam amino ini disatukan dengan ikatan peptida.
Mereka adalah senyawa biokimia yang terdiri atas satu atau lebih polipeptida yang dilipat menjadi bentuk bulat atau berserat.
Polipeptida adalah rantai polimer linier tunggal dari asam amino. Urutan asam amino dalam polipeptida berasal dari urutan DNA gen. Kode genetik menentukan 20 asam amino standar. Tak lama setelah sintesis, beberapa asam amino dimodifikasi secara kimiawi. Hal ini mengubah lipatan, stabilitas, aktivitas, dan fungsi protein. Kadang-kadang protein memiliki gugus non-peptida yang melekat, sebagai kofaktor.
Protein sangat penting bagi semua sel. Seperti makromolekul biologis lainnya (polisakarida dan asam nukleat), protein berperan dalam hampir setiap proses dalam sel:
Diagram 3D protein mioglobin yang menunjukkan heliks alfa berwarna biru kehijauan. Protein ini adalah protein pertama yang strukturnya dipecahkan dengan kristalografi sinar-X. Menuju pusat-kanan di antara kumparan, kelompok heme (ditampilkan dalam warna abu-abu) dengan molekul oksigen terikat (merah)
Protein untuk manusia
Protein memiliki fungsi yang berbeda, tergantung pada bentuknya. Mereka dapat ditemukan dalam daging atau otot. Mereka digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan, serta untuk memperkuat tulang. Mereka membantu membuat jaringan dan sel. Mereka ada pada hewan, tumbuhan, jamur, bakteri, dan juga dalam tubuh manusia.
Otot mengandung banyak protein. Apabila protein dicerna, protein dipecah menjadi asam amino. Asam amino ini kemudian dapat digunakan untuk membangun protein baru. Protein merupakan bagian penting dalam makanan seperti susu, telur, daging, ikan, kacang-kacangan, bayam, dan kacang-kacangan. Ada empat faktor yang menentukan apa yang akan dilakukan protein. Yang pertama adalah urutan asam amino. Ada 20 jenis asam amino yang berbeda. Yang kedua adalah liku-liku kecil dalam rantai. Yang ketiga adalah bagaimana seluruh struktur dilipat. Yang keempat adalah apakah itu terdiri dari sub-unit yang berbeda. Molekul hemoglobin, misalnya, terbuat dari empat sub-unit.
Mutasi yang merusak
Sebagian besar protein adalah enzim, dan mutasi dapat memperlambat atau menghentikan kerjanya. 50% kanker pada manusia disebabkan oleh mutasi pada penekan tumor p53. p53 adalah protein yang mengatur pembelahan sel.
Asam amino esensial
Protein diperlukan dalam makanan hewan, karena hewan tidak dapat membuat semua asam amino yang mereka butuhkan (mereka dapat membuat sebagian besar asam amino). Mereka harus mendapatkan asam amino tertentu dari makanan. Ini disebut asam amino esensial. Melalui pencernaan, hewan memecah protein yang dicerna menjadi asam amino bebas. Asam amino kemudian digunakan dalam metabolisme untuk membuat enzim dan struktur yang dibutuhkan tubuh.
Ada sembilan asam amino esensial bagi manusia, yang diperoleh dari makanan. Sembilan asam amino esensial adalah: histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin. Daging mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan manusia; kebanyakan tanaman tidak. Namun, makan campuran tanaman, seperti gandum dan selai kacang, atau nasi dan kacang-kacangan, menyediakan semua asam amino esensial yang dibutuhkan. Produk kedelai seperti tahu menyediakan semua asam amino esensial - seperti halnya quinoa - tetapi ini bukan satu-satunya cara untuk mendapatkan protein yang dibutuhkan manusia.
Ilmuwan Jöns Jacob Berzelius memberi nama protein, tetapi banyak ilmuwan lain yang telah mempelajari protein.
Putih telur mengandung banyak protein
Halaman terkait
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa itu protein?
J: Protein adalah molekul rantai panjang yang dibangun dari unit-unit kecil yang dikenal sebagai asam amino.
T: Bagaimana asam amino digabungkan?
J: Asam amino digabungkan dengan ikatan peptida.
T: Apa yang dimaksud dengan polipeptida?
J: Polipeptida adalah rantai polimer linier tunggal dari asam amino.
T: Dari mana urutan asam amino dalam polipeptida berasal?
J: Urutan asam amino dalam polipeptida berasal dari urutan DNA suatu gen.
T: Apa yang terjadi sesaat setelah sintesis pada beberapa asam amino?
J: Tak lama setelah sintesis, beberapa asam amino dimodifikasi secara kimiawi.
T: Apa yang dilakukan oleh modifikasi asam amino dalam protein?
J: Modifikasi asam amino dalam protein mengubah pelipatan, stabilitas, aktivitas, dan fungsi protein.
T: Apakah semua protein hanya terdiri dari asam amino?
J: Tidak, terkadang protein memiliki gugus non-peptida yang melekat, sebagai kofaktor.
