Tiram
Tiram adalah keluarga bivalvia dengan cangkang yang kasar dan tebal, Ostreidae. Beberapa jenis kerang lainnya juga disebut 'tiram'. Banyak spesies yang dapat dimakan, dan biasanya disajikan mentah. Mereka juga enak jika dimasak.
Di masa lalu, tiram merupakan sumber makanan yang penting, khususnya di Prancis dan Inggris. Mereka dulu tumbuh di hamparan tiram yang besar, tetapi "ditangkap secara berlebihan" pada abad ke-19. Saat ini harganya lebih mahal, sehingga lebih jarang dimakan.
Tiram biasanya dipanen sebelum mereka tumbuh sepenuhnya. Jika dibiarkan sendiri, tiram tumbuh cukup besar. Contoh terbaru adalah tiram yang panjangnya 11 inci (29cm) dan berat 3,7 lbs (1,7kg). Laporan BBC mengatakan "Keluarga (perusahaan) memperkirakan tiram itu bisa berusia antara '15 dan 20 tahun' karena ukurannya. Tiram terbesar di dunia memiliki panjang 13,97 inci (35,5 cm) dan lebar 4,21 inci (10,7 cm). Ditemukan di Denmark pada bulan Desember 2013, kata Guinness World Records".
Tiram diambil dari tempat tidur berlumpur dengan cara dikeruk. Tiram "dikupas" dari cangkangnya sebelum dijual. Pengupasan tiram dilakukan dengan pisau pendek yang dimasukkan di antara cangkang atas dan bawah. Otot adduktor, yang menahannya agar tetap tertutup, dipotong, dan melepaskan tiram. Tiram dijual lepas tetapi di dalam cangkangnya. Metode pengupasan:
- Masukkan bilah, dengan kekuatan sedang dan getaran jika perlu, pada engsel di antara kedua katup.
- Putar bilah sampai ada sedikit letupan.
- Geser pisau ke atas untuk memotong otot adduktor yang menahan cangkang tertutup.
Air laut tempat tiram berada tidak tinggal di dalam tiram. Tiram (dan kerang-kerangan pada umumnya) dimurnikan saat masih hidup sebelum dijual. Hal ini dimulai setelah tiram dipanen. Tiram dimasukkan ke dalam tangki yang dipompa dengan air bersih selama 48 hingga 72 jam. Hal itu melindungi konsumen dari bakteri busuk yang mungkin telah diambil tiram dari laut atau air sungai.
Beberapa 'tiram' yang tidak terkait adalah tiram mutiara, Pinctada, yang merupakan kerang, dan beberapa kerang yang terlihat sedikit seperti tiram ketika dikeluarkan dari cangkangnya.
Tiram bakar
Tiram yang disajikan di atas es dan dengan sepotong lemon di sampingnya
Crassostrea gigas dari cekungan Marennes-Oléron di Prancis
Terumbu karang tiram pada pertengahan pasang dari dermaga pemancingan di Taman Negara Bagian Hunting Island, Carolina Selatan
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa yang dimaksud dengan tiram?
J: Tiram adalah sejenis kerang-kerangan dengan cangkang yang tebal dan kasar dari keluarga Ostreidae. Beberapa jenis kerang lainnya juga disebut 'tiram'. Banyak spesies yang dapat dimakan dan biasanya disajikan mentah atau dimasak.
T: Bagaimana tiram digunakan di masa lalu?
J: Di masa lalu, tiram merupakan sumber makanan yang penting, terutama di Prancis dan Inggris. Tiram tumbuh di hamparan yang luas, namun kemudian ditangkap secara berlebihan pada abad ke-19.
T: Apakah tiram dipanen ketika sudah dewasa?
J: Tidak, tiram biasanya dipanen sebelum mencapai ukuran penuh. Jika dibiarkan, tiram dapat tumbuh cukup besar - misalnya satu tiram memiliki panjang 11 inci (29 cm) dan berat 3,7 lbs (1,7 kg). Tiram terbesar di dunia yang tercatat memiliki panjang 13,97 inci (35,5 cm) dan lebar 4,21 inci (10,7 cm) yang ditemukan di Denmark pada bulan Desember 2013 menurut Guinness World Records.
T: Bagaimana tiram dipanen?
J: Tiram diambil dari dasar berlumpur dengan cara mengeruknya dari air menggunakan alat khusus atau jaring yang dirancang untuk tujuan ini.
T: Bagaimana cara mengupas tiram?
J: Pengupasan dilakukan dengan pisau pendek yang disisipkan di antara cangkang atas dan bawah tiram yang sudah terbuka hingga terdengar bunyi letupan kecil saat tiram terbuka; kemudian geser pisau ke atas untuk memotong otot adduktor yang menahan tiram agar terlepas dari cangkangnya sebelum dijual atau dikonsumsi...
T: Apakah air laut tetap berada di dalam tiram yang sudah dibuka?
J: Tidak, air laut di dalam tiram yang telah dibuka tidak tinggal di sana karena semua kerang umumnya menjalani pemurnian saat masih hidup setelah dipanen dengan dimasukkan ke dalam tangki yang dipompa dengan air bersih selama 48 hingga 72 jam sebelum dijual atau dikonsumsi untuk melindungi konsumen dari bakteri busuk yang mungkin telah terambil dari sumber air laut atau sungai tempat mereka ditemukan...
T: Apakah kerang mutiara terkait dengan tiram sejati?
J: Tidak, kerang mutiara termasuk dalam spesies yang berbeda yang disebut Pinctada yang terlihat mirip ketika dikeluarkan dari cangkangnya tetapi tidak terkait dengan tiram sejati yang termasuk dalam keluarga Ostreidae
