Berliner
Berliner adalah jenis donat dari Jerman dan Eropa Tengah.
Kue ini terbuat dari adonan ragi manis yang digoreng dengan lemak atau minyak, dengan isian selai atau selai dan biasanya di atasnya diberi lapisan gula, gula bubuk atau gula biasa. Kadang-kadang dibuat dengan isian cokelat, sampanye, custard, moka, atau advocaat, atau tanpa isian sama sekali. Isiannya disuntikkan dengan jarum suntik besar setelah pastri digoreng.
Nama donat berbeda di berbagai daerah di Jerman. Sementara sebagian besar daerah menyebutnya Berliner, penduduk Berlin, Brandenburg dan Saxony mengenalnya sebagai Pfannkuchen, yang di seluruh Jerman umumnya berarti pancake - pancake dikenal di sana sebagai Eierkuchen (lit. kue telur). Di beberapa bagian Jerman selatan dan tengah (Bavaria), serta di sebagian besar Austria, mereka adalah berbagai Krapfen; di Hessen mereka disebut sebagai Kräppel atau Kreppel, atau, di Palatinate, Fastnachtsküchelchen (secara harfiah: "kue karnaval kecil").
Di Tirol Selatan bagian Italia utara, makanan ini disebut krafen atau krapfen. Di Slovenia, itu adalah krof; di Kroasia krafne; di Bosnia, dan Serbia krofne. Di Polandia dikenal sebagai pączki, di Republik Ceko sebagai kobliha. Di Hongaria, disebut fánk. Semua ini pada dasarnya adalah olahan yang identik.
Di negara-negara berbahasa Inggris, Berliners biasanya disebut donat dan biasanya diisi dengan selai, jeli, custard atau whipped cream. Namun, di Australia Selatan, roti Kitchener adalah Berliner yang dipotong pada bagian samping untuk diisi selai dan krim. Di Anglophone Amerika Utara, istilah yang paling umum untuk pastri berisi selai atau jeli adalah "jelly doughnut". Nama ini agak menyesatkan, karena selai atau jeli yang digunakan secara khusus dibuat dengan lebih sedikit pektin, sehingga tidak "mengeras" seperti selai dan jeli yang diproduksi untuk penggunaan di meja, tetapi memiliki konsistensi yang sebanding dengan krim Bavaria.
Variasi yang berisi krim atau custard biasanya juga menampilkan lapisan gula cokelat dan kadang-kadang disebut donat krim Bavaria atau donat krim Boston (nama yang terakhir dari kemiripannya dengan pai krim Boston). Donat krim Boston telah ditetapkan sebagai donat resmi negara bagian Massachusetts.
Di Ontario dan provinsi barat padang rumput Kanada, serta sebagian Midwest di AS, donat bulat berisi jeli atau custard seperti itu biasa disebut "Bismarck," sedangkan donat batangan isi disebut "Long John", dan biasanya berisi pastry creme, custard atau whipped cream tetapi bisa berisi isian jeli. Istilah Kanada lainnya termasuk "jambuster" di Manitoba, dan "Burlington bun" di Nova Scotia.
Berliners secara tradisional dimakan untuk merayakan Malam Tahun Baru (Silvester) serta liburan karnaval (Mardi Gras). Lelucon praktis Jerman yang umum adalah diam-diam mengisi beberapa Berliners dengan mustard, bukan selai, dan menyajikannya bersama dengan Berliners biasa tanpa memberi tahu siapa pun.
Di Portugal, berliner sedikit lebih besar daripada rekan-rekan Jerman mereka. Dikenal sebagai bolas de Berlim (bola Berlin) dan isiannya selalu berupa krim kuning berbahan dasar kuning telur yang disebut creme pasteleiro (lit. confectioner's cream). Isiannya dimasukkan setelah dipotong setengah panjang dan selalu terlihat. Gula biasa digunakan untuk menaburkannya. Kue ini dapat ditemukan di hampir setiap toko kue di negara ini.
Versi seperti itu juga ditemukan di Amerika Latin, di Chili, Uruguay dan Argentina, di mana tidak hanya diisi dengan custard (disebut "Crema pastelera"), tetapi dengan selai (terutama yang merah) atau manjar blanco. Di Brasil, berliner disebut sonhos (mimpi) dan secara tradisional diisi dengan krim kuning (disebut hanya creme). Beberapa varian modern yang diisi dengan doce de leite (sejenis selai susu), atau campuran cokelat dan doce de leite, dapat ditemukan di toko roti Rio de Janeiro.
Di Israel, versi pastri yang disebut sufganiyah secara tradisional dimakan selama liburan Hanukkah. Sementara sufganiyot biasanya diisi dengan selai, banyak varian modern yang ada.
Berliner dengan isian selai plum
Berliner dalam persiapan
Bola de Berlim dari Portugal
Halaman terkait
- Donat
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa itu Berliner?
J: Berliner adalah jenis donat dari Jerman dan Eropa.
T: Bagaimana Berliner dibuat?
J: Berliner dibuat dari adonan ragi manis yang digoreng dengan lemak atau minyak, dengan isian selai atau selai dan biasanya di atasnya diberi lapisan gula, gula bubuk atau gula konvensional.
T: Apakah ada variasi pada resep Berliner tradisional?
J: Ya, Berliner bisa dibuat dengan isian cokelat, sampanye, custard, moka, atau advocaat, atau tanpa isian sama sekali.
T: Bagaimana isian ditambahkan ke dalam pastri?
J: Isian disuntikkan dengan jarum suntik besar setelah pastri digoreng.
T: Apakah mungkin membuat Berliners vegan?
J: Ya, Berliners vegan bisa dibuat dengan menggunakan lemak nabati, bukan lemak hewani, saat menggoreng adonan dan menggunakan isian vegan, seperti pengawet buah.
T: Apakah Berliner tradisional memiliki topping?
J: Ya, secara tradisional mereka memiliki icing, gula bubuk atau gula konvensional di atasnya.
T: Jenis isian apa saja yang dapat digunakan untuk Berliner?
J: Isian yang dapat digunakan untuk Berliner termasuk selai atau selai; cokelat; sampanye; puding; moka; advocaat; dan tanpa isian sama sekali.
