Karamel
Karamel (/ˈkærəmɛl/} ) adalah makanan manis berwarna krem hingga coklat tua. Dibuat dengan memanaskan gula. Ini digunakan untuk menambah rasa pada puding dan makanan penutup. Bisa juga sebagai isian, seperti yang dilakukan pada bonbon, dan sebagai topping untuk es krim, custard dan kopi.
Gula sederhana (Sukrosa) mulai meleleh pada suhu sekitar 135 °C (270 °F), tanpa mengubah warnanya. Proses yang disebut karamelisasi dimulai ketika gula dipanaskan hingga setidaknya 150 °C (300 °F), dan lebih sering hingga sekitar 170 °C (340 °F). Saat gula memanas, molekul-molekulnya terurai dan berubah menjadi senyawa dengan warna dan rasa karamel.
Banyak permen dan makanan penutup yang dibuat dengan karamel. Beberapa di antaranya adalah apel karamel, praline, nougat, brittles, crème caramel, dan crème brûlée.
Sepiring karamel cair
Flan karamel crème yang diberi topping karamel.
Permen karamel
Permen karamel adalah permen yang lembut, padat, dan kenyal. Permen ini dibuat dengan merebus campuran susu atau krim, gula, mentega, dan perasa vanila. Gula dipanaskan secara terpisah hingga mencapai 170 °C (340 °F). Hal ini akan mengubahnya menjadi karamel sebelum bahan-bahan lain ditambahkan. Cara lain untuk melakukan ini adalah dengan memasak semua bahan bersama-sama. Dengan cara ini, susu berubah menjadi karamel tetapi gula tidak. Jenis permen ini sering disebut "karamel susu" atau "karamel krim".
Pewarnaan karamel
Pewarna karamel adalah cairan bercita rasa pahit yang gelap. Ini adalah apa yang dibuat setelah karamel hampir total. Kemudian dibotolkan untuk digunakan untuk hal-hal lain. Ini digunakan sebagai pewarna makanan dan minuman seperti cola.
Saus karamel
Saus karamel dibuat dari memanaskan air dan gula kastor pada suhu rendah hingga sedang. Hal ini dilakukan sampai gula larut dan "karamelisasi". Hal ini mengubah warnanya menjadi cokelat keemasan.
Saus karamel
Halaman terkait
- Toffee
- Butterscotch
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa itu karamel?
J: Karamel adalah makanan manis berwarna krem hingga coklat tua yang dibuat dengan memanaskan gula.
T: Apa saja kegunaan karamel?
J: Karamel dapat digunakan untuk menambah rasa pada puding dan makanan penutup, sebagai isian bonbon, dan sebagai topping es krim, puding dan kopi.
T: Pada suhu berapa gula sederhana mulai meleleh?
J: Gula sederhana mulai meleleh pada suhu sekitar 135°C (270°F).
T: Apa yang terjadi apabila gula dipanaskan melebihi suhu ini?
J: Apabila gula dipanaskan melebihi suhu ini, molekul-molekulnya akan terurai dan berubah menjadi senyawa dengan warna dan rasa karamel - proses ini disebut karamelisasi.
T: Jenis permen dan makanan penutup apa saja yang dibuat dengan karamel?
J: Beberapa contoh permen dan makanan penutup yang dibuat dengan karamel termasuk apel karamel, praline, nougat, brittles, crème caramel, dan crème brûlée.
T: Apakah ada cara lain untuk menggunakan karamel selain dalam permen?
J: Ya - selain digunakan dalam permen atau hidangan pencuci mulut, karamel juga dapat digunakan sebagai topping es krim atau kopi.
