Karamel (/ˈkærəmɛl/} ) adalah makanan manis berwarna krem hingga coklat tua. Dibuat dengan memanaskan gula. Ini digunakan untuk menambah rasa pada puding dan makanan penutup. Bisa juga sebagai isian, seperti yang dilakukan pada bonbon, dan sebagai topping untuk es krim, custard dan kopi.
Gula sederhana (Sukrosa) mulai meleleh pada suhu sekitar 135 °C (270 °F), tanpa mengubah warnanya. Proses yang disebut karamelisasi dimulai ketika gula dipanaskan hingga setidaknya 150 °C (300 °F), dan lebih sering hingga sekitar 170 °C (340 °F). Saat gula memanas, molekul-molekulnya terurai dan berubah menjadi senyawa dengan warna dan rasa karamel.
Banyak permen dan makanan penutup yang dibuat dengan karamel. Beberapa di antaranya adalah apel karamel, praline, nougat, brittles, crème caramel, dan crème brûlée.
