Couscous
Couscous adalah sejenis makanan, berasal dari suku Berber di Afrika Utara. Makanan ini memiliki dua makna yang berkaitan:
- Sejenis gandum yang dikenal dalam bahasa Inggris sebagai durum wheat. Gandum yang digunakan adalah dalam bentuk yang disebut "wheat middlings". Ini adalah bahan yang sama yang digunakan untuk membuat semolina, dan bukan sejenis pasta.
- Rebusan sayuran dan/atau daging, bersama dengan sepiring gandum couscous.
Couscous tidak dimasak, melainkan dikukus di atas air panas. Couscous disajikan sebagai hidangan pendamping, atau sebagai hidangan utama. Rebusannya harus memiliki banyak cairan, atau harus disediakan semangkuk saus terpisah. Hal ini karena butiran couscous agak kering, dan menyerap banyak cairan. Adalah kesalahan yang pasti untuk menyajikan hidangan couscous dengan cairan yang terlalu sedikit.
Rempah-rempah seperti ras el hanout dan harissa digunakan untuk bumbu. Couscous juga bisa disajikan dingin. Dalam hal ini, dapat menjadi dasar salad, dengan makanan laut, atau digunakan untuk membuat taboulé, semacam salad Palestina. Couscous juga dapat digunakan untuk manisan, dengan menambahkan susu, kismis atau almond.
Ini adalah makanan resmi Maroko. Hidangan ini sangat populer di daerah lain seperti Prancis selatan, Sicilia dan Timur Tengah.
Couscous yang dijual di sebagian besar supermarket Barat telah dikukus dan dikeringkan sebelumnya; petunjuk kemasan biasanya menambahkan 1,5 takaran air mendidih atau kaldu dan mentega ke setiap takaran couscous dan tutup rapat selama lima menit. Couscous akan mengembang dan dalam beberapa menit siap untuk ditepuk dengan garpu dan disajikan. Couscous yang sudah dikukus membutuhkan waktu lebih sedikit untuk disiapkan daripada couscous biasa.
Cous cous Libya
Couscous dengan sayuran dan buncis
Couscous dengan ikan
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa itu couscous?
J: Couscous adalah sejenis makanan, berasal dari suku Berber di Afrika Utara. Ia memiliki dua makna yang berkaitan: Sejenis gandum yang dikenal dalam bahasa Inggris sebagai gandum durum atau pasta peri dan rebusan sayuran dan/atau daging, bersama dengan sepiring gandum couscous.
T: Bagaimana couscous disiapkan?
J: Couscous tidak dimasak, melainkan dikukus di atas air panas. Couscous harus memiliki banyak cairan, atau harus disediakan semangkuk saus terpisah, karena biji-bijiannya agak kering dan menyerap banyak cairan. Rempah-rempah seperti ras el hanout dan harissa digunakan untuk bumbu.
T: Dari mana asal usul couscous?
J: Couscous berasal dari Afrika Utara yang juga dikenal sebagai Maghreb. Sekarang populer di Armenia dan Timur Tengah, Prancis selatan, Sicilia dan Brasil.
T: Apakah couscous yang sudah dikukus tersedia?
J: Ya, couscous yang sudah dikukus tersedia di sebagian besar supermarket di seluruh Eropa dan Amerika Serikat. Petunjuk kemasan biasanya menambahkan 1,5 takaran air mendidih atau kaldu dan mentega ke setiap takaran couscous dan tutup rapat selama lima menit sehingga couscous mengembang dalam beberapa menit sebelum ditepuk-tepuk dengan garpu untuk disajikan. Couscous yang sudah dikukus membutuhkan waktu lebih sedikit untuk disiapkan daripada couscous biasa.
T: Jenis lauk pauk apa saja yang dapat dimakan dengan couscous?
J: Lauk pauk yang umum dimakan dengan couscous termasuk ikan, udang, ayam, tepung seperti tepung terigu atau jagung; beras atau singkong; mentega; telur; daging; santan; tapioka, dll., tergantung pada tempat di mana couscous dikonsumsi secara geografis - Asia Tenggara mungkin mengkonsumsinya secara berbeda dari Amerika Utara misalnya.
T: Dapatkah couscous dingin disajikan?
J: Ya, couscou dingin dapat disajikan baik sebagai bahan dasar untuk salad dengan tambahan makanan laut atau digunakan untuk membuat hidangan salad taboulé yang mencakup rempah-rempah seperti peterseli & mint ditambah tomat & bawang di antara bahan-bahan lain seperti minyak zaitun & saus jus lemon. Couscou dingin juga dapat digunakan untuk manisan dengan menambahkan kismis susu atau almond dll..
