Dashi
Dashi adalah kaldu sup sederhana yang digunakan dalam masakan Jepang. Bentuk dashi yang paling umum adalah kaldu atau kaldu sederhana yang dibuat dengan memanaskan kombu (rumput laut yang dapat dimakan) dan katsuobushi (serpihan tuna cakalang kering) dalam air dan kemudian menyaring cairan yang dihasilkan. Dashi adalah bahan dasar sup miso, kaldu mie Jepang, dan banyak cairan rebusan Jepang. Dashi segar yang terbuat dari rumput laut dan katsuobushi sudah langka saat ini, bahkan di Jepang. Kebanyakan orang menggunakan pengganti instan butiran atau cairan.
Jenis kaldu dashi lainnya dibuat dengan merendam rumput laut, shiitake, atau niboshi dalam air selama berjam-jam, atau memanaskannya dalam air hingga hampir mendidih, lalu menyaring kaldu yang dihasilkan. Kaldu rumput laut atau konbu dashi dibuat dengan cara merendam rumput laut, atau rumput laut yang kusut, di dalam air. Kaldu Shiitake dashi dibuat dengan merendam jamur shiitake kering dalam air. Kaldu Niboshi dashi dibuat dengan cara merendam sarden kecil yang dikeringkan (setelah kepala dan isi perutnya dicubit) di dalam air.
Rasa Jepang penting lainnya termasuk shoyu, mirin, cuka beras, miso, dan sake.
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa itu dashi?
J: Dashi adalah kaldu atau kaldu yang digunakan dalam masakan Jepang.
T: Apa saja bahan utama yang digunakan untuk membuat dashi?
J: Bahan yang paling umum digunakan untuk membuat dashi adalah kombu (rumput laut yang dapat dimakan) dan katsuobushi (serpihan ikan cakalang kering).
T: Apakah Anda perlu menyaring cairan yang dihasilkan setelah membuat dashi?
J: Cairan yang dihasilkan tidak selalu perlu disaring.
T: Hidangan apa saja yang dapat dibuat menggunakan dashi?
J: Dashi dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk sup miso, sup mie Jepang, dan banyak cairan rebusan atau cairan mendidih lainnya.
T: Apakah dashi segar yang terbuat dari rumput laut dan katsuobushi populer saat ini di Jepang?
A: Tidak, dashi segar yang terbuat dari rumput laut dan katsuobushi tidak begitu populer di Jepang saat ini.
T: Apa saja jenis kaldu dashi lainnya?
A: Kaldu dashi jenis lain dapat dibuat dengan merendam atau memasukkan rumput laut, shiitake, atau niboshi ke dalam air dingin selama berjam-jam atau dengan memanaskannya di dalam air hingga hampir mendidih lalu menyaring kaldu yang dihasilkan.
T: Apa saja rasa Jepang yang penting selain dashi?
J: Rasa Jepang yang penting lainnya termasuk shoyu, mirin, cuka beras, miso, dan sake.
