Keju Brillat-Savarin
Brillat-Savarin adalah keju susu sapi berkulit putih yang lembut dengan setidaknya 75% lemak dalam bahan kering (kira-kira 40% secara keseluruhan), dinamai sesuai dengan nama ahli kuliner Prancis abad ke-18 Jean Anthelme Brillat-Savarin. Keju ini diciptakan pada tahun 1930-an oleh pembuat keju Henri Androuët.
Brillat-Savarin diproduksi sepanjang tahun, terutama di Normandia. Keju ini hadir dalam roda berukuran 12-13 cm dan tebal sekitar 4 cm, dan berumur satu hingga dua minggu. Keju ini juga tersedia sebagai keju segar (non affine) yang menyerupai keju krim yang kaya rasa.
Ini adalah Brie tiga krim yang lembut dan agak asam. Ini cocok dengan kurma medjool dan juga sampanye. Karena krimnya yang dikombinasikan dengan aroma Brie dan sedikit ketajamannya, produk ini digambarkan sebagai "Dairylea untuk orang dewasa" atau "seperti apa rasanya Dairylea di surga".
Memasangkannya dengan red wine memang sulit, karena rasa jamur atau "mouldy" akan menonjolkan tanin wine. Brillat-Savarin juga cukup asin saat matang, yang dapat mengganggu rasa red wine. Brillat-Savarin cocok dipasangkan dengan Pale Ale dan Champagne. Karbonasi akan menghilangkan lemak dari langit-langit mulut dan malt akan meningkatkan krim keju.
Perusahaan pembuat keju Prancis, Rouzaire, juga memproduksi Brillat Savarin yang lebih tua dengan nama Pierre Robert. Waktu penuaan ekstra memusatkan protein dan garam dalam keju, sehingga menghasilkan rasa yang lebih dalam dan rasa asin yang lebih intens. Roda Pierre Robert secara fisik lebih pendek (karena hilangnya kelembapan), namun lebih lembut daripada Brillat-Savarin yang berumur biasa.
Halaman terkait
- Daftar keju
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa jenis keju Brillat-Savarin?
J: Brillat-Savarin adalah keju susu sapi yang lembut dan berkerak putih dengan setidaknya 75% lemak dalam bahan kering (kira-kira 40% secara keseluruhan).
T: Siapa yang menciptakan keju ini?
J: Keju ini diciptakan pada tahun 1930-an oleh pembuat keju Henri Androuët.
T: Seberapa tebal roda Brillat-Savarin?
J: Roda Brillat-Savarin memiliki ketebalan 12-13 cm dan tebal sekitar 4 cm.
T: Apakah tersedia versi segar dari keju ini?
J: Ya, keju ini juga tersedia dalam bentuk keju segar (non affine) yang menyerupai keju krim yang kaya rasa.
T: Rasa apa yang dimiliki keju ini?
J: Keju ini lembut dan sedikit asam dan telah digambarkan sebagai "Dairylea untuk orang dewasa" atau "seperti apa rasanya Dairylea di surga".
T: Jenis minuman apa yang cocok dipasangkan dengan Brillat Savarin?
J: Brillat Savarin cocok dengan kurma medjool dan juga sampanye, Pale Ale, dan Champagne. Karbonasi akan menghilangkan lemak dari langit-langit mulut dan malt meningkatkan krim keju.
T: Apakah ada versi lama dari keju ini yang tersedia?
J: Ya, perusahaan pembuat keju Prancis, Rouzaire, memproduksi versi yang lebih tua yang disebut Pierre Robert yang memiliki rasa yang lebih dalam dan rasa asin yang lebih intens daripada Brillat Savarin yang sudah tua.
