Selai adalah bumbu masak. Biasanya dibuat dari buah yang diperas, gula, dan kadang-kadang pektin. Kebanyakan selai dimasak. Setelah dibuat, selai biasanya dimasukkan ke dalam stoples kedap udara.
Biasanya selai mengandung gula sebanyak kandungan buahnya. Kedua bagian tersebut kemudian dimasak bersama untuk membentuk gel.
Di Uni Eropa, ada arahan selai (Council Directive 79/693/EEC, 24 Juli 1979). Petunjuk ini menetapkan standar minimum untuk jumlah "buah" dalam selai, tetapi definisi buah diperluas. Hal ini dilakukan untuk mempertimbangkan beberapa jenis selai yang tidak biasa yang dibuat di UE. Untuk tujuan ini, "buah" dianggap mencakup buah-buahan yang biasanya tidak diperlakukan sebagai buah, seperti tomat; buah-buahan yang biasanya tidak dibuat menjadi selai, seperti melon dan semangka; dan sayuran yang kadang-kadang dibuat menjadi selai, seperti: rhubarb (bagian tangkai yang dapat dimakan), wortel, ubi jalar, mentimun, dan labu. Definisi ini terus berlaku dalam petunjuk baru, Council Directive 2001/113/EC (20 Desember 2001).
Menurut peraturan makanan dan obat Kanada (CRC), produk selai dan selai setidaknya harus memiliki 45% buah yang disebutkan dan 66% padatan yang larut dalam air. Selain itu, mungkin mengandung pektin tambahan, persiapan pektin, atau bahan asam. Selain itu, jumlah yang wajar dari pengawet Kelas II, zat pengatur pH, dan zat antifoaming dapat diterima. Namun, produk selai tidak boleh mengandung apel atau rhubarb.
Marmalade adalah selai yang terbuat dari jeruk dan cenderung memiliki daging buah dan kulitnya.
Jelly berbeda dari selai karena dibuat dari sebagian besar jus, bukan dari buah.
Mentega buah dibuat dari buah yang dimasak perlahan-lahan hingga menjadi halus.
Joan Miró menggunakan selai blackberry sebagai media seni.
Sebagai gel, selai bukanlah benda padat atau cair. Selai bisa mengandung potongan buah yang merupakan padatan. Setelah dibuka dan keluar dari lemari es, gel menjadi lebih seperti cairan, dan dapat membusuk.
