Selai
Selai adalah bumbu masak. Biasanya dibuat dari buah yang diperas, gula, dan kadang-kadang pektin. Kebanyakan selai dimasak. Setelah dibuat, selai biasanya dimasukkan ke dalam stoples kedap udara.
Biasanya selai mengandung gula sebanyak kandungan buahnya. Kedua bagian tersebut kemudian dimasak bersama untuk membentuk gel.
Di Uni Eropa, ada arahan selai (Council Directive 79/693/EEC, 24 Juli 1979). Petunjuk ini menetapkan standar minimum untuk jumlah "buah" dalam selai, tetapi definisi buah diperluas. Hal ini dilakukan untuk mempertimbangkan beberapa jenis selai yang tidak biasa yang dibuat di UE. Untuk tujuan ini, "buah" dianggap mencakup buah-buahan yang biasanya tidak diperlakukan sebagai buah, seperti tomat; buah-buahan yang biasanya tidak dibuat menjadi selai, seperti melon dan semangka; dan sayuran yang kadang-kadang dibuat menjadi selai, seperti: rhubarb (bagian tangkai yang dapat dimakan), wortel, ubi jalar, mentimun, dan labu. Definisi ini terus berlaku dalam petunjuk baru, Council Directive 2001/113/EC (20 Desember 2001).
Menurut peraturan makanan dan obat Kanada (CRC), produk selai dan selai setidaknya harus memiliki 45% buah yang disebutkan dan 66% padatan yang larut dalam air. Selain itu, mungkin mengandung pektin tambahan, persiapan pektin, atau bahan asam. Selain itu, jumlah yang wajar dari pengawet Kelas II, zat pengatur pH, dan zat antifoaming dapat diterima. Namun, produk selai tidak boleh mengandung apel atau rhubarb.
Marmalade adalah selai yang terbuat dari jeruk dan cenderung memiliki daging buah dan kulitnya.
Jelly berbeda dari selai karena dibuat dari sebagian besar jus, bukan dari buah.
Mentega buah dibuat dari buah yang dimasak perlahan-lahan hingga menjadi halus.
Joan Miró menggunakan selai blackberry sebagai media seni.
Sebagai gel, selai bukanlah benda padat atau cair. Selai bisa mengandung potongan buah yang merupakan padatan. Setelah dibuka dan keluar dari lemari es, gel menjadi lebih seperti cairan, dan dapat membusuk.
Tiga botol selai yang berbeda
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa itu selai?
J: Selai adalah bumbu yang terbuat dari buah yang diperas, gula, dan terkadang pektin. Biasanya dimasak dan kemudian dimasukkan ke dalam stoples kedap udara.
T: Berapa banyak gula yang terkandung dalam selai?
J: Kebanyakan selai mengandung gula sebanyak kandungan buahnya.
T: Berapa standar minimum jumlah "buah" dalam selai menurut Petunjuk Selai Uni Eropa?
J: Menurut Petunjuk Selai Uni Eropa (Petunjuk Dewan 79/693/EEC, 24 Juli 1979), ada standar minimum untuk jumlah "buah" dalam selai. Ini termasuk buah-buahan yang biasanya tidak diperlakukan sebagai buah, seperti tomat; buah-buahan yang biasanya tidak dibuat menjadi selai, seperti melon dan semangka; dan sayuran yang terkadang dibuat menjadi selai, seperti rhubarb (bagian yang dapat dimakan dari tangkainya), wortel, ubi jalar, mentimun, dan labu.
T: Apa yang dikatakan oleh peraturan makanan dan obat-obatan Kanada tentang selai?
J: Menurut peraturan makanan dan obat-obatan Kanada (CRC), selai setidaknya harus mengandung 45% buah yang disebutkan dan 66% padatan yang larut dalam air. Selain itu, selai ini dapat mengandung tambahan pektin, sediaan pektin, atau bahan asam dengan pengawet Kelas II, zat pengatur pH, atau zat antipembusaan dalam jumlah yang wajar, tetapi tidak boleh mengandung apel atau rhubarb.
T: Apa perbedaan selai jeruk dengan jenis selai lainnya?
J: Selai jeruk adalah jenis selai yang terbuat dari jeruk yang cenderung memiliki daging buah dan kulitnya, sedangkan jenis selai lainnya biasanya hanya terbuat dari buah yang diperas tanpa daging buah dan kulitnya.
T: Apa perbedaan jelly dengan jenis selai lainnya?
J: Jelly berbeda dengan jenis selai lainnya karena sebagian besar terbuat dari jus, bukan dari buah yang diperas seperti kebanyakan selai lainnya.
T: Untuk apa Joan Miró menggunakan selai blackberry?
J: Joan Miró menggunakan selai blackberry sebagai media seni
