Soba

Soba (蕎麦) adalah jenis mie Jepang yang tipis. Terbuat dari tepung soba. Soba disajikan dalam keadaan dingin dengan saus celup, atau dalam kaldu panas sebagai sup mie. Selain itu, tidak jarang di Jepang menyebut mie tipis apa pun sebagai soba, berbeda dengan udon yang merupakan mie tebal yang terbuat dari gandum.

Karena mie yang terbuat dari soba murni dapat dengan mudah hancur ketika direbus, tepung soba biasanya dicampur dengan bahan pengikat - seringkali tepung terigu. Di bawah peraturan Standar Pertanian Jepang, mie harus mengandung setidaknya 30% soba untuk disebut soba, tetapi mie dengan kandungan soba yang tinggi dipandang lebih diminati. Mi mentah dibuat dengan membuat adonan dari tepung soba dan pengikat. Adonan tersebut kemudian dioleskan hingga rata. Setelah itu, helai mi diiris dengan pisau khusus. Kualitas mi sangat tergantung pada keterampilan pembuatnya, terutama untuk mi soba dengan kandungan soba yang tinggi. Mi mentah direbus sebelum disajikan panas atau dingin.

Di Jepang, mi soba disajikan dalam berbagai situasi. Mi soba adalah makanan cepat saji murah yang populer di stasiun kereta api di seluruh Jepang, disajikan oleh restoran khusus yang eksklusif dan mahal, dan juga dibuat di rumah. Pasar menjual mi kering dan men-tsuyu, atau kaldu mi instan, untuk memudahkan persiapan di rumah.

Beberapa tempat makan, terutama yang lebih murah dan lebih kasual, mungkin menyajikan soba dan udon (mi gandum tebal) karena keduanya sering disajikan dengan cara yang sama. Namun, soba secara tradisional merupakan mie pilihan bagi warga Tokyo. Tradisi ini berasal dari zaman Edo. Pada saat itu, penduduk Edo (Tokyo) jauh lebih kaya daripada penduduk miskin pedesaan, lebih rentan terhadap beri-beri karena tingginya konsumsi nasi putih yang rendah tiamin. Mereka dianggap telah menebusnya dengan secara teratur makan soba yang kaya tiamin. Setiap lingkungan memiliki satu atau dua tempat makan soba, banyak juga yang menyajikan sake, yang berfungsi seperti kafe modern di mana penduduk setempat akan mampir dengan santai.

Soba disajikan di atas zaru

Menyajikan soba

Soba hampir selalu dimakan dengan sumpit, dan di Jepang, secara tradisional dianggap sopan untuk menyeruput mi dengan berisik. Hal ini sangat umum terjadi terutama pada mi panas, karena menarik mi dengan cepat ke dalam mulut berfungsi untuk mendinginkannya.

Hidangan soba yang umum

Seperti kebanyakan mie Jepang lainnya, mie soba sering disajikan dalam keadaan kering dan dingin di musim panas, dan panas di musim dingin dengan kaldu dashi berbahan dasar kedelai. Topping ekstra dapat ditambahkan ke dalam soba panas dan dingin. Topping dipilih untuk mencerminkan musim dan untuk menyeimbangkan dengan bahan-bahan lainnya. Sebagian besar topping ditambahkan tanpa dimasak, meskipun ada juga yang digoreng. Sebagian besar hidangan ini juga dapat disiapkan dengan udon. Mie soba sering kali memiliki witdh sekitar 1,5 mm.

Dingin

Soba dingin sering disajikan di atas nampan bambu seperti saringan yang disebut zaru, kadang-kadang dihiasi dengan potongan rumput laut nori kering, dengan saus celup yang dikenal sebagai soba tsuyu di sampingnya. Tsuyu terbuat dari campuran kuat dashi, kecap manis, dan mirin. Dengan menggunakan sumpit, pengunjung mengambil sedikit soba dari nampan dan mengaduk-aduknya di dalam tsuyu dingin sebelum memakannya. Wasabi, daun bawang, dan jahe parut sering dicampur ke dalam tsuyu.

Mori soba 盛り蕎麦 - Mie soba dingin dasar yang disajikan di atas keranjang datar atau piring.
Zaru soba 笊蕎麦 - Mori soba dengan topping rumput laut parut.
furikake soba- Soba dingin yang disajikan dengan berbagai topping yang ditaburkan di atasnya, setelah itu kuahnya dituangkan oleh pengunjung. Ini mungkin termasuk:

tororo - puree yamaimo (ubi Jepang dengan tekstur berlendir)
oroshi - lobak daikon parut
natto - kedelai fermentasi yang lengket
okra - irisan okra segar

Soba maki - Soba dingin yang dibungkus dengan nori dan disiapkan sebagai makizushi.

Panas

Soba juga sering disajikan sebagai sup mie dalam semangkuk tsuyu panas. Tsuyu panas dalam hal ini lebih encer daripada yang digunakan sebagai saus celup untuk soba dingin. Hiasan yang populer adalah irisan daun bawang dan shichimi toragashi (campuran bubuk cabai).

Kake soba 掛け蕎麦 - Soba panas dalam kaldu dengan taburan daun bawang yang diiris tipis, dan mungkin sepotong kamaboko (kue ikan).
Kitsune soba (di Kanto) atau Tanuki soba (di Kansai) - Ditaburi abura age (tahu goreng).
Tanuki soba (di Kanto) atau Haikara soba (di Kansai) - Ditaburi dengan tenkasu (potongan adonan tempura goreng).
Tempura soba 天麩羅蕎麦 - Diatapi tempura, biasanya udang besar.
Tsukimi soba ("moon-viewing soba") - Ditaburi dengan telur mentah yang direbus di dalam sup panas.
Tororo soba - Ditaburi dengan tororo, puree dari yamaimo (sayuran mirip kentang dengan tekstur berlendir).
Wakame soba - Ditaburi rumput laut wakame

Soba disajikan pada acara-acara khusus

Soba secara tradisional dimakan pada Malam Tahun Baru di sebagian besar wilayah Jepang, sebuah tradisi yang bertahan hingga hari ini. Di daerah Tokyo, ada juga tradisi memberikan soba kepada tetangga baru setelah pindah rumah, meskipun praktik ini sekarang sudah jarang dilakukan.

Varietas mi soba

Mie soba Jepang yang paling terkenal berasal dari Nagano. Soba dari Nagano disebut Shinano Soba atau Shinshu soba. Ni-hachi (dua-delapan) soba, terdiri dari dua bagian gandum dan delapan soba.

Sarashina soba - soba tipis dan berwarna terang, dibuat dengan soba halus
Inaka soba - "country soba", soba tebal yang dibuat dengan soba utuh

Berdasarkan lokasi

Shinshu soba - dinamai sesuai dengan nama lama Prefektur Nagano. Juga dikenal sebagai Shinano soba (Shinano=Shinshu).
Etanbetsu soba - dinamai sesuai dengan nama daerah pusat Hokkaidō (Asahikawacity)
Izumo soba - dinamai Izumo di Shimane
Izushi soba - dinamai Izushi di Hyogo
Miyako soba - dinamai dari nama Pulau Miyako di Okinawa

Dengan bahan-bahan

Tororo soba atau Jinenjo soba - dibumbui dengan tepung ubi liar
Cha soba - dibumbui dengan bubuk teh hijau
Mugi soba - dibumbui dengan mugwort
Hegi soba - dibumbui dengan rumput laut
Ni-hachi soba - soba yang mengandung 20% gandum dan 80% soba
Towari soba atau Juwari soba - 100% soba gandum

Izumo soba, dinamai dari Izumo, Prefektur Shimane

Miyako soba, dari Pulau Miyako, Prefektur Okinawa

Kegunaan lain dari kata soba

Soba juga merupakan kata Jepang untuk soba. Biji soba panggang dapat dibuat menjadi teh biji-bijian yang disebut sobacha, yang dapat disajikan panas atau dingin. Sekam soba, atau sobakawa, digunakan untuk mengisi bantal.

Soba kadang-kadang digunakan untuk merujuk pada mie pada umumnya. Di Jepang, ramen kadang-kadang disebut chūka soba atau shina soba (keduanya berarti mie Cina). Chūka soba setengah matang digoreng untuk membuat yakisoba. Perhatikan bahwa mie ini tidak mengandung soba.

Di Okinawa, soba biasanya mengacu pada Okinawa soba, hidangan mie yang sama sekali berbeda yang terbuat dari tepung, bukan soba. Okinawa soba juga cukup populer di kota Campo Grande (Brasil), karena pengaruh imigran Jepang (Okinawa). Soba dimakan di pasar jalanan atau di restoran khusus yang disebut "sobarias".

Halaman terkait

Ramen
Udon
Masakan Jepang
Masakan Tiongkok

Pertanyaan dan Jawaban

T: Apa itu soba?

J: Soba adalah sejenis mie tipis khas Jepang yang terbuat dari tepung soba.

T: Bagaimana soba disajikan?

J: Soba dapat disajikan dalam keadaan dingin dengan saus cocolan atau dengan kuah kaldu panas sebagai sup mie.

T: Berapa banyak soba yang harus mengandung soba agar dapat disebut sebagai soba?

J: Menurut peraturan Standar Pertanian Jepang, mie harus mengandung setidaknya 30% soba untuk dapat disebut sebagai soba. Namun, mi dengan kandungan soba yang tinggi dianggap lebih diminati.

T: Bagaimana cara membuat adonan soba?

J: Adonan soba dibuat dengan mencampurkan tepung soba dan bahan pengikat, kemudian diratakan sebelum memotong helai demi helai mie dengan pisau khusus.

T: Sejak kapan tradisi makan soba di Tokyo dimulai?

J: Tradisi makan soba di Tokyo berasal dari zaman Edo, ketika orang-orang lebih rentan terhadap penyakit beri-beri karena tingginya konsumsi nasi putih yang rendah tiamin. Mereka diperkirakan telah mengatasinya dengan makan soba yang kaya akan tiamin secara teratur.

T: Di mana saya dapat menemukan restoran yang menyajikan udon dan soba?

J: Restoran yang menyajikan udon dan soba biasanya lebih murah dan lebih kasual di mana penduduk setempat akan mampir untuk bersantai.

T: Apakah ada cara mudah untuk membuat soba di rumah?

J: Pasar-pasar menjual mie kering dan men-tsuyu, atau kaldu mie instan, yang membuat persiapan di rumah menjadi mudah.