Soba (蕎麦) adalah jenis mie Jepang yang tipis. Terbuat dari tepung soba. Soba disajikan dalam keadaan dingin dengan saus celup, atau dalam kaldu panas sebagai sup mie. Selain itu, tidak jarang di Jepang menyebut mie tipis apa pun sebagai soba, berbeda dengan udon yang merupakan mie tebal yang terbuat dari gandum.
Karena mie yang terbuat dari soba murni dapat dengan mudah hancur ketika direbus, tepung soba biasanya dicampur dengan bahan pengikat - seringkali tepung terigu. Di bawah peraturan Standar Pertanian Jepang, mie harus mengandung setidaknya 30% soba untuk disebut soba, tetapi mie dengan kandungan soba yang tinggi dipandang lebih diminati. Mi mentah dibuat dengan membuat adonan dari tepung soba dan pengikat. Adonan tersebut kemudian dioleskan hingga rata. Setelah itu, helai mi diiris dengan pisau khusus. Kualitas mi sangat tergantung pada keterampilan pembuatnya, terutama untuk mi soba dengan kandungan soba yang tinggi. Mi mentah direbus sebelum disajikan panas atau dingin.
Di Jepang, mi soba disajikan dalam berbagai situasi. Mi soba adalah makanan cepat saji murah yang populer di stasiun kereta api di seluruh Jepang, disajikan oleh restoran khusus yang eksklusif dan mahal, dan juga dibuat di rumah. Pasar menjual mi kering dan men-tsuyu, atau kaldu mi instan, untuk memudahkan persiapan di rumah.
Beberapa tempat makan, terutama yang lebih murah dan lebih kasual, mungkin menyajikan soba dan udon (mi gandum tebal) karena keduanya sering disajikan dengan cara yang sama. Namun, soba secara tradisional merupakan mie pilihan bagi warga Tokyo. Tradisi ini berasal dari zaman Edo. Pada saat itu, penduduk Edo (Tokyo) jauh lebih kaya daripada penduduk miskin pedesaan, lebih rentan terhadap beri-beri karena tingginya konsumsi nasi putih yang rendah tiamin. Mereka dianggap telah menebusnya dengan secara teratur makan soba yang kaya tiamin. Setiap lingkungan memiliki satu atau dua tempat makan soba, banyak juga yang menyajikan sake, yang berfungsi seperti kafe modern di mana penduduk setempat akan mampir dengan santai.
