Udon

Pengarang: Leandro Alegsa

18-06-2022

Udon (うどん) adalah jenis mie tebal berbahan dasar gandum yang populer dalam masakan Jepang.

Udon paling sering disajikan panas sebagai sup mie dalam kaldu asin yang ringan. Bentuknya yang paling sederhana disebut kake udon. Kake udon hanya terdiri dari kaldu dashi, kecap asin (shōyu), mirin, dan mi udon. Berbagai hal yang berbeda dapat diletakkan di atas sup sebagai topping. Sering kali daun bawang yang dipotong tipis digunakan, bersama dengan topping umum lainnya seperti kamaboko, tempura udang atau sayuran, beberapa rempah-rempah, dan wakame.

Rasa kaldu dan topping, serta tekstur dan ketebalan mie, bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Biasanya, kaldu cokelat tua yang terbuat dari kecap asin gelap (koikuchi shōyu) adalah hal yang umum di Jepang bagian timur. Kaldu cokelat muda yang terbuat dari kecap asin (usukuchi shōyu) umum di Jepang bagian barat. Namun, banyak jenis daerah lain yang ada di luar warna kaldu dan terutama bervariasi dalam topping yang digunakan.

Prefektur Kagawa terkenal menggunakan udon sebagai makanan pokok.

Jenis

Tempura Udon (dengan topping tempura seperti udang dan cumi-cumi)
Tororo Udon (disajikan dengan parutan ubi di atasnya)
Kitsune Udon (dengan topping tahu goreng)
Tikara Udon (dengan topping kue beras)
Kari Udon (sup Udon adalah kari, yang mengandung dashi)
Niku Udon (dengan daging sapi yang telah dibumbui dengan mirin dan gula)
Tanuki Udon (dengan topping agedama)
Kamatama Udon (telur mentah dalam udon rebus)
Bukkake Udon (terdiri dari sup mie)
Kamaage Udon (untuk dimakan tanpa mengencangkan mi rebus)
Tamagotoji Udon (udon yang ditutup dengan telur)
Tsukimi Udon (dengan topping telur mentah)
Nabeyaki Udon (mi yang direbus dalam wajan dengan banyak topping)
Yaki Udon (mi panggang berbumbu dalam saus)
Nabe Udon (untuk dimakan dengan sayuran dalam wajan)
Zaru udon (udon dingin di atas zaru)

Definisi

Menurut JAS (Standar Pertanian Jepang), untuk menjadi udon, diameter mie bulat harus lebih dari 1,7 mm dan lebar mie pipih lebih dari 1,7 mm. Adonan udon terbuat dari tepung terigu dan garam.

Pertanyaan dan Jawaban

T: Apa itu udon?

J: Udon adalah jenis mie tebal berbahan dasar gandum yang populer dalam masakan Jepang.

T: Bagaimana cara penyajian udon yang paling sering?

J: Udon paling sering disajikan panas sebagai sup mie dengan kuah kaldu yang sedikit asin.

T: Apa bentuk udon yang paling sederhana?

A: Bentuk udon yang paling sederhana disebut kake udon, yang hanya terdiri dari kaldu dashi, kecap asin (shōyu), mirin, dan mi udon.

T: Topping apa saja yang bisa diletakkan di atas kuah udon?

A: Daun bawang yang dipotong tipis biasanya digunakan sebagai topping di atas kuah udon, bersama dengan topping umum lainnya seperti kamaboko, udang atau tempura sayuran, beberapa bumbu dan wakame.

T: Bagaimana rasa dan tekstur udon bervariasi dari satu daerah ke daerah lain?

J: Rasa kaldu dan topping, serta tekstur dan ketebalan mie, berbeda dari satu daerah ke daerah lain. Biasanya, kaldu berwarna cokelat tua yang terbuat dari kecap asin (koikuchi shōyu) adalah hal yang umum di Jepang bagian timur. Kaldu berwarna cokelat muda yang terbuat dari kecap asin (usukuchi shōyu) biasa ditemukan di Jepang bagian barat.

T: Apa yang terkenal dari Prefektur Kagawa?

A: Prefektur Kagawa terkenal dengan udon sebagai makanan pokok.

T: Apa saja bahan utama yang digunakan dalam kake udon?

A: Bahan utama kake udon adalah kaldu dashi, kecap asin (shōyu), mirin, dan mi udon.