Mirepoix (diucapkan /mɪər ˈpʍɑː/) adalah nama Perancis untuk bumbu yang digunakan untuk memasak. Mirepoix terdiri dari bawang bombay, wortel, dan seledri (baik seledri Pascal biasa atau celeriac). Mirepoix digunakan dalam banyak hidangan, seperti kaldu, sup, semur dan saus. Ini digunakan baik mentah, dipanggang atau ditumis dengan mentega. Mirepoix dikenal sebagai trinitas suci masakan Prancis.
Ketiga bahan ini biasanya disebut sebagai aromatik. Kombinasi serupa, baik di dalam maupun di luar repertoar kuliner Prancis, terkadang mencakup daun bawang, parsnip, bawang putih, tomat, bawang merah, jamur, paprika, cabai, dan jahe. Untuk kombinasi mirepoix au gras, atau Matignon, ham atau perut babi digunakan sebagai bahan tambahan. Dalam masakan Cajun, mirepoix atau trinitas adalah kombinasi bawang bombay, seledri dan paprika.
Mereka dapat digunakan dalam kombinasi yang berbeda, seperti yang ditentukan oleh masakan dan hidangan itu sendiri.
Secara tradisional, rasio untuk mirepoix adalah 2:1:1 bawang bombay, seledri, dan wortel. Rasio untuk tulang terhadap mirepoix untuk kaldu adalah 10:1. Ketika membuat kaldu putih, atau fond blanc, parsnip digunakan sebagai pengganti wortel untuk mempertahankan warna pucat.
Mirepoix mendapatkan namanya, seperti banyak elemen masakan Prancis lainnya, dari pelindung koki yang membuatnya, dalam hal ini salah satu keluarga Lévis, seigneurs Mirepoix sejak abad kesebelas dan nama terkenal di Languedoc. Anggota khusus dari keluarga Lévis yang kokinya dikreditkan oleh Dictionnaire de l'Académie française dengan memberikan nama pada teknik lama adalah Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France dan duta besar Louis XV.
