Mirepoix (masakan)
Mirepoix (diucapkan /mɪər ˈpʍɑː/) adalah nama Perancis untuk bumbu yang digunakan untuk memasak. Mirepoix terdiri dari bawang bombay, wortel, dan seledri (baik seledri Pascal biasa atau celeriac). Mirepoix digunakan dalam banyak hidangan, seperti kaldu, sup, semur dan saus. Ini digunakan baik mentah, dipanggang atau ditumis dengan mentega. Mirepoix dikenal sebagai trinitas suci masakan Prancis.
Ketiga bahan ini biasanya disebut sebagai aromatik. Kombinasi serupa, baik di dalam maupun di luar repertoar kuliner Prancis, terkadang mencakup daun bawang, parsnip, bawang putih, tomat, bawang merah, jamur, paprika, cabai, dan jahe. Untuk kombinasi mirepoix au gras, atau Matignon, ham atau perut babi digunakan sebagai bahan tambahan. Dalam masakan Cajun, mirepoix atau trinitas adalah kombinasi bawang bombay, seledri dan paprika.
Mereka dapat digunakan dalam kombinasi yang berbeda, seperti yang ditentukan oleh masakan dan hidangan itu sendiri.
Secara tradisional, rasio untuk mirepoix adalah 2:1:1 bawang bombay, seledri, dan wortel. Rasio untuk tulang terhadap mirepoix untuk kaldu adalah 10:1. Ketika membuat kaldu putih, atau fond blanc, parsnip digunakan sebagai pengganti wortel untuk mempertahankan warna pucat.
Mirepoix mendapatkan namanya, seperti banyak elemen masakan Prancis lainnya, dari pelindung koki yang membuatnya, dalam hal ini salah satu keluarga Lévis, seigneurs Mirepoix sejak abad kesebelas dan nama terkenal di Languedoc. Anggota khusus dari keluarga Lévis yang kokinya dikreditkan oleh Dictionnaire de l'Académie française dengan memberikan nama pada teknik lama adalah Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France dan duta besar Louis XV.
Mirepoix
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa itu Mirepoix?
J: Mirepoix adalah nama Perancis untuk bumbu yang digunakan dalam masakan. Terdiri dari bawang bombay, wortel, dan seledri (baik seledri Pascal biasa atau seledri).
T: Bagaimana Mirepoix digunakan dalam memasak?
J: Mirepoix digunakan dalam berbagai jenis hidangan, seperti kaldu, sup, semur dan saus. Dapat digunakan mentah, dipanggang atau digoreng dengan mentega.
T: Bahan-bahan lain apa yang terkadang digunakan dalam kombinasi yang mirip dengan mirepoix?
J: Kombinasi yang mirip dengan mirepoix dapat mencakup daun bawang, parsnip, bawang putih, tomat, bawang merah, jamur, paprika, cabai, dan jahe. Mirepoix au gras juga menggunakan bahan lain seperti ham atau perut babi. Dalam masakan Cajun, trinitas bawang bombay, seledri, dan lada dapat digunakan sebagai pengganti mirepoix.
T: Apa hubungan tradisional dengan mirepoix?
J: Rasio tradisional untuk membuat mirepox adalah 2 bagian bawang bombay : 1 bagian seledri : 1 bagian wortel. Saat membuat kaldu putih atau fond blanc, wortel sering kali diganti dengan parsnip untuk menjaga warna wortel tetap terang.
T: Siapa yang menciptakan nama 'Mirepoix'?
J: Nama 'Miroepox' diciptakan oleh Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), seorang juru masak salah satu bangsawan Lévis dari House of Lévis Miroepox sejak tahun 1100-an, yang merupakan seorang Marsekal Prancis dan duta besar untuk Louis XV.
Pertanyaan.
J: "Aroma" mengacu pada tiga bahan utama yang membentuk mirpoeux: bawang bombay, wortel dan seledri (baik seledri Pascal atau seledri biasa).
