Roti manis
Roti manis atau ris adalah nama kuliner untuk timus atau kelenjar pankreas, terutama pada anak sapi (ris de veau) dan domba (ris d'agneau) (meskipun roti manis daging sapi dan babi juga dimakan).
Berbagai kelenjar lain yang digunakan sebagai makanan juga disebut 'sweetbreads', termasuk kelenjar parotis, kelenjar sublingual, dan testis (lih. Rocky Mountain oyster). Roti manis "jantung" berbentuk lebih bulat, dan dikelilingi secara simetris oleh roti manis "tenggorokan", yang bentuknya lebih silindris.
Salah satu persiapan umum roti manis adalah dengan merendamnya dalam air garam, kemudian direbus dalam susu, setelah itu selaput luarnya dibuang. Setelah dikeringkan dan didinginkan, roti ini sering dilapisi tepung roti dan digoreng. Roti manis juga digunakan untuk isian atau pâtés. Mereka dipanggang dalam banyak masakan Amerika Latin, seperti dalam asado Argentina, dan disajikan dalam roti dalam masakan Turki.
Kata "sweetbread" pertama kali dikenal pada abad ke-16, tetapi logika di balik nama tersebut tidak jelas. "Manis" mungkin digunakan karena timus terasa manis dan kaya rasa, berlawanan dengan daging otot yang terasa gurih. "Roti" mungkin berasal dari brede 'daging panggang'.
Roti manis pada risotto jamur.
Pertanyaan dan Jawaban
T: Apa yang dimaksud dengan sweetbreads dalam istilah kuliner?
J: Sweetbreads adalah kelenjar timus atau pankreas, terutama pada anak sapi dan domba, yang digunakan sebagai makanan dalam berbagai masakan.
T: Kelenjar apa lagi yang disebut sebagai sweetbreads?
J: Kelenjar parotis, kelenjar sublingual, dan testis telah disebut roti manis.
T: Bagaimana roti manis disiapkan?
J: Roti manis direndam dalam air garam dan direbus dalam susu, setelah itu selaput luarnya dibuang. Kemudian dikeringkan, didinginkan, dan sering kali dilapisi tepung roti dan digoreng.
T: Dalam masakan Amerika Latin mana roti manis sering dipanggang?
J: Roti manis dipanggang di banyak masakan Amerika Latin, seperti asado Argentina.
T: Bagaimana roti manis digunakan dalam masakan Turki?
J: Roti manis disajikan dalam roti dalam masakan Turki.
T: Apa logika di balik nama "roti manis"?
J: Logika di balik nama ini tidak jelas, tetapi "manis" mungkin merujuk pada rasa timus yang manis dan kaya, bukan daging otot yang terasa gurih. "Roti" mungkin berasal dari kata brede, yang berarti daging panggang.
T: Apakah roti manis hanya dikonsumsi dari daging domba dan anak sapi?
J: Tidak, roti manis dari daging sapi dan babi juga dimakan.
