Lemak trans

Pengarang: Leandro Alegsa

18-05-2022

Lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh. Lemak trans sering diproduksi dalam jumlah yang lebih tinggi di pabrik-pabrik ketika memproduksi makanan olahan tertentu seperti margarin. Lemak trans sangat jarang ditemukan di alam, ditemukan dalam jumlah kecil pada daging dan lemak susu. Ketika minyak nabati dipanaskan atau ketika minyak tersebut "dihidrogenasi", lemak trans dibuat. Hidrogenasi adalah proses menggelegak gas hidrogen melalui minyak untuk mengubah konsistensinya. Gelembung ini meningkatkan titik leleh minyak. Saat hidrogen melewatinya, minyak mulai menjadi padat. Dengan menghentikan bagian hidrogenasi, produsen memperoleh "minyak terhidrogenasi sebagian". Minyak ini mirip dengan mentega, tetapi jauh lebih murah untuk diproduksi. Minyak ini dijual sebagai "margarin", "oleo" atau "pemendekan sayuran". Proses ini memungkinkan penambahan konsistensi seperti mentega dengan murah pada produk makanan.

Lemak trans buruk bagi kesehatan manusia dan telah dikaitkan dengan sejumlah masalah termasuk: penyakit jantung koroner, kanker, diabetes, obesitas, disfungsi hati, dan infertilitas. Minyak sehat selalu cair pada suhu darah. Lemak jenuh dan lemak trans tidak.

Belum ada penelitian yang menunjukkan bahwa lemak trans baik untuk kesehatan manusia dengan cara apa pun. Karena para ilmuwan dan ahli gizi sekarang mengetahui masalah kesehatan yang terkait dengan mengonsumsi lemak trans, lemak trans mulai dikurangi penggunaannya, tetapi masih ada beberapa dalam produk makanan komersial.

Untuk beberapa waktu, "Food and Drug Administration" pemerintah AS mengizinkan pembuat produk makanan untuk melabeli produk mereka sebagai produk yang memiliki "0 gram lemak trans per porsi" selama jumlah lemak trans dalam produk makanan tersebut berada di bawah 0,5 gram per porsi. Karena minyak terhidrogenasi parsial adalah sumber utama lemak trans, maka membaca label "bahan" adalah cara teraman untuk memastikan bahwa suatu makanan tidak mengandung lemak trans sama sekali. Makanan yang digoreng kemungkinan besar, tetapi tidak harus, mengandung lemak trans karena makanan yang digoreng diproduksi dengan menggunakan minyak yang sangat panas.

Penghentian bertahap 2015-2018 di Amerika Serikat

Pada tahun 2013, Badan Pengawas Obat dan Makanan mulai secara bertahap menghentikan penggunaan lemak trans dalam semua makanan. Dikatakan tidak ada jumlah aman yang seharusnya ada dalam makanan yang dimakan oleh manusia.

Pada bulan Juni 2015, FDA mengeluarkan pernyataan akhir. Dikatakan bahwa tidak ada kesepakatan oleh para ilmuwan bahwa asam lemak trans buatan aman untuk digunakan dalam makanan manusia. Lemak trans harus dihilangkan dari semua produksi makanan dalam waktu tiga tahun (pada Juni 2018). FDA mengatakan bahwa larangan ini akan merugikan industri makanan sebesar $6,2 miliar selama 20 tahun. Industri makanan harus menggunakan formula dan resep baru yang menggunakan bahan-bahan tanpa lemak trans. Manfaatnya akan mencapai sekitar $140 miliar selama 20 tahun. Ini sebagian besar akan berasal dari biaya perawatan kesehatan yang lebih rendah. Perusahaan makanan dapat mengajukan permintaan kepada FDA untuk izin menggunakan minyak terhidrogenasi parsial. Perusahaan-perusahaan tersebut harus membuktikan bahwa penggunaan minyak tersebut aman.

Pertanyaan dan Jawaban

T: Apa itu lemak trans?

J: Lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh yang sering diproduksi dalam jumlah yang lebih tinggi saat memproduksi makanan olahan tertentu seperti margarin. Lemak ini sangat jarang ditemukan di alam, ditemukan dalam jumlah kecil pada daging dan lemak susu.

T: Bagaimana lemak trans dibuat?

J: Lemak trans dibuat ketika minyak nabati dipanaskan atau "dihidrogenasi", yang merupakan proses penggelembungan gas hidrogen melalui minyak untuk mengubah konsistensinya. Proses ini memungkinkan penambahan konsistensi seperti mentega pada produk makanan secara murah.

T: Masalah kesehatan apa saja yang telah dikaitkan dengan mengonsumsi lemak trans?

J: Mengonsumsi lemak trans telah dikaitkan dengan sejumlah masalah kesehatan termasuk penyakit jantung koroner, kanker, diabetes, obesitas, disfungsi hati, dan ketidaksuburan.

T: Apakah minyak sehat berbentuk cair pada suhu darah?

J: Ya, minyak sehat selalu berbentuk cair pada suhu darah, sedangkan lemak jenuh dan lemak trans tidak.

T: Apakah ada bukti yang menunjukkan bahwa mengonsumsi lemak trans dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia?

J: Tidak, belum ada penelitian yang menunjukkan bahwa mengonsumsi lemak trans dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia dengan cara apa pun.

T: Bagaimana cara memastikan bahwa makanan yang dikonsumsi tidak mengandung lemak trans?

J: Membaca label bahan makanan pada produk makanan adalah cara teraman untuk memastikan bahwa makanan tersebut tidak mengandung lemak trans sama sekali. Selain itu, makanan yang digoreng kemungkinan besar mengandung sejumlah lemak trans karena diproduksi dengan menggunakan minyak yang sangat panas.