Kale adalah sayuran dengan daun berwarna hijau atau ungu. Ini juga disebut borecole. Ini adalah kelompok sayuran yang disebut Brassica oleracea atau kubis liar. Ini adalah silangan karena bentuk bunganya.
Tanaman yang pertama kali dibudidayakan di daerah Mediterania, pada masa ini disebut kubis jauh sebelum varietas bulat yang baik ada. Kale merupakan tanaman penting di zaman Romawi; menjadi bahan pokok bagi petani di Abad Pertengahan dan dibawa ke Amerika Serikat oleh Inggris pada abad XVII.
Kale adalah salah satu yang paling tahan dari keluarga kubis; kale dapat bertahan pada suhu serendah -15 °C tetapi tidak tahan pada suhu tinggi. Karena tahan terhadap suhu dingin dan tumbuh dengan mudah, kale sejak lama merupakan sayuran musim dingin yang sangat dihargai terutama di Skotlandia, Jerman, Belanda dan Skandinavia. Kini, kale dimakan di seluruh dunia.
Kangkung memiliki daun berserabut yang besar, sangat keriting, dengan rasa yang sangat enak. Warnanya bervariasi dari hijau pucat hingga hijau tua, kadang-kadang sampai hijau berwarna biru. Daun-daun itu tidak bulat dengan baik, karakteristik yang diungkapkan oleh kata Latin yang menggambarkan varietas kubis ini " acephala " dan yang berarti " tanpa kepala ". Daun-daun itu mendaki batang keputihan halus dan sangat berserat, bisa berukuran 30 hingga 40 cm. Kale sangat dekoratif sehingga varietas hias dikembangkan.