Cokelat panas

Sejarah

Cokelat terbuat dari kakao, biji pohon kakao (Theobroma cacao) yang dikeringkan dan sebagian difermentasi. Pohon kakao adalah pohon pinus kecil (setinggi 4-8 m (15-26 kaki)) yang ditemukan di daerah tropis yang dalam di Amerika. Studi baru menunjukkan bahwa jenis tanaman yang paling banyak ditemukan pertama kali berasal dari lembah Amazon. Secara perlahan-lahan dipindahkan oleh manusia ke tempat lain di Amerika Selatan dan Tengah untuk bertani. Jenis awal dari jenis lain juga telah ditemukan di tempat yang sekarang menjadi Venezuela. Nama ilmiahnya, theobroma, berarti "makanan para dewa". Buahnya, yang disebut buah kakao, berbentuk seperti oval, dengan panjang 15-30 cm (6-12 in.) dan lebar 8-10 cm (3-4 in.). Buah ini akan matang dari kuning ke oranye, dan beratnya sekitar 500 g (1 lb) ketika matang.

Penggunaan kakao yang pertama kali diketahui adalah cokelat yang ditemukan dalam guci di situs Puerto Escondido di Honduras. Kakao digunakan di sana sekitar tahun 1100 SM/BCE Sebuah kuburan suku Maya Periode Klasik awal (460-480 Masehi/ CE) dari Río Azul, Guatemala, memiliki cangkir dengan kata-kata Maya untuk kakao di atasnya dengan jejak-jejak minuman cokelat tua. Suku Maya biasanya diberi pujian karena membuat minuman cokelat pertama lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Minuman ini akan berubah lebih banyak lagi di Eropa.

Untuk membuat minuman tersebut, suku Maya menumbuk biji kakao menjadi pasta dan mencampurnya dengan air, tepung jagung, cabai, dan rempah-rempah. Mereka kemudian menuangkan minuman tersebut bolak-balik dari cangkir ke panci sampai tercipta busa. Minuman itu disajikan dingin. Suku Maya dari semua kelas sosial bisa mendapatkan minuman ini, tetapi orang kaya minum cokelat dari wadah atau cangkir mewah.

Pada tahun 1400-an, suku Aztec mengambil alih sebagian besar Mesoamerika, dan membawa kakao ke dalam budaya mereka. Mereka menganggap cokelat dengan Xochiquetzal, dewi kehamilan. Mereka juga menggunakan minuman cokelat sebagai pengorbanan kepada para dewa. Jenis minuman Aztec yang pahit dan pedas, dan disebut xocolatl. Minuman ini dibuat sangat mirip dengan minuman cokelat Maya. Vanilla, cabai, dan achiote ditambahkan ke dalam minuman, dan dipercaya dapat melawan kelelahan, karena kandungan theobromine, penambah suasana hati. Karena kakao tidak akan tumbuh di Meksiko tengah dan harus dibawa ke kekaisaran, cokelat adalah barang mewah yang penting di kekaisaran Aztec. Karena itu, biji kakao digunakan sebagai uang.

Pertama kali orang Eropa melihat cokelat adalah pada abad ke-16 ketika Montezuma (yang saat itu adalah penguasa Aztec) menunjukkan xocolatl kepada Hernán Cortés, seorang penakluk Spanyol. Apa yang kemudian disebut "chocolatl" oleh orang Spanyol dikatakan sebagai minuman yang terbuat dari bahan dasar cokelat dengan vanila dan rempah-rempah lainnya yang disajikan dingin. Para penguasa Montezuma dikatakan minum sekitar 2000 cangkir xocolatl per hari, 50 di antaranya diminum oleh Montezuma sendiri.

Karena gula belum datang ke Amerika, xocolatl dikatakan sebagai sesuatu yang tidak disukai pada awalnya. Minuman ini terasa pedas dan pahit, tidak seperti cokelat panas saat ini. Mengenai kapan xocolatl pertama kali dibuat hangat, sumber-sumber tidak yakin tentang kapan dan oleh siapa. Namun, Jose de Acosta, seorang misionaris Yesuit Spanyol yang tinggal di Peru dan kemudian Meksiko pada akhir abad ke-16, menggambarkan xocolatl sebagai minuman dengan rasa pahit yang sangat disukai penduduk asli.

Perubahan Eropa

Setelah mengalahkan prajurit Montezuma dan mengambil kekayaan Aztec, Cortés kembali ke Spanyol pada tahun 1528. Dia membawa biji kakao dan peralatan pembuatan minuman cokelat. Pada saat ini, cokelat masih hanya minuman pahit yang dibuat oleh suku Maya. Cokelat panas manis dan cokelat batangan belum dibuat.

Setelah datang ke Eropa, minuman ini perlahan-lahan mendapatkan popularitas. Istana Raja Charles V segera mulai meminumnya, dan apa yang saat itu hanya disebut "cokelat" menjadi minuman populer di kalangan kelas atas Spanyol. Selain itu, kakao juga diberikan sebagai hadiah ketika Keluarga Kerajaan Spanyol menikahi bangsawan lainnya. Kemudian, harga cokelat sangat mahal di Eropa karena biji kakao hanya tumbuh di Amerika Selatan.

Pengiriman cokelat pertama ke Eropa untuk tujuan penjualan adalah pengiriman dari Veracruz ke Sevilla pada tahun 1585. Itu masih berupa minuman, tetapi orang-orang Eropa menambahkan gula untuk mempermanisnya, dan mengeluarkan cabai. Mereka juga menambahkan vanili, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya. Cokelat panas manis kemudian dibuat, membuat cokelat panas menjadi barang mewah di kalangan bangsawan Eropa pada abad ke-17. Bahkan ketika Chocolate house pertama (toko seperti kedai kopi sekarang) dibuka pada tahun 1657, minuman ini masih berharga mahal. Satu pon harganya 50 hingga 75 pence (antara 50 dan 75 USD sekarang).

Pada akhir 1600-an, Hans Sloane, presiden Royal College of Physicians, pergi ke Jamaika. Di sana, ia mencoba cokelat dan tidak menyukainya, tetapi ternyata lebih baik dengan susu. Ketika ia kembali ke Inggris, ia membawa resepnya, membawa cokelat susu ke Eropa.

Pada tahun 1828, Coenraad Johannes van Houten membuat mesin pembuat bubuk kakao pertama di Belanda. Mesin press ini memisahkan lemak kakao berminyak dari biji kakao, meninggalkan bubuk cokelat di belakangnya. Bubuk ini - seperti bubuk kakao yang digunakan sekarang - lebih mudah diaduk ke dalam susu dan air, dan menghasilkan cokelat padat. Dengan menggunakan bubuk kakao dan sedikit mentega kakao, cokelat batangan kemudian dapat dibuat. Istilah "cokelat" kemudian berarti cokelat padat, bukan cokelat panas.

Biji kakao dalam buah kakao


Cokelat panas dengan krim kocok


Cokelat panas segera menjadi minuman populer kelas atas setelah datang ke Eropa. Cokelat pagi oleh Pietro Longhi; Venesia, 1775-1780

Penggunaan dan jenis

Saat ini, cokelat panas digunakan di seluruh dunia. Namun, ada dua jenis minuman utama. Perbedaan utama di antara keduanya adalah yang satu lebih kental daripada yang lain.

Nama

Kata-kata "cokelat panas" dan "kakao panas" kadang-kadang digunakan sebagai pengganti satu sama lain, tetapi sebenarnya ada perbedaan di antara keduanya. "Hot cocoa" dibuat dari campuran kakao, gula dan bahan-bahan, semuanya bubuk, untuk membuat minuman kental tanpa mentega kakao. "Cokelat panas" dibuat langsung dari cokelat batangan, yang memiliki kakao, gula, dan mentega kakao di dalamnya. Perbedaan terbesar di antara keduanya adalah mentega kakao, yang membuat cokelat panas memiliki lebih sedikit lemak daripada cokelat panas, sehingga lebih baik untuk kesehatan seseorang.

Cokelat panas dapat dibuat dengan cokelat hitam, semisweet, atau bittersweet. Cokelat ini dipotong kecil-kecil dan diaduk ke dalam susu dengan gula. Bubuk cokelat panas Amerika dapat dibuat dengan susu bubuk sehingga dapat dibuat tanpa susu. Di Inggris, "cokelat panas" adalah minuman cokelat manis yang dibuat dengan susu panas atau air, dan bubuk cokelat, gula, dan susu bubuk. "Kakao" biasanya berarti minuman serupa yang dibuat hanya dengan susu panas dan bubuk kakao, kemudian dibuat lebih manis dengan gula.

Amerika Utara

Di Amerika Serikat, minuman ini paling populer dalam bentuk bubuk atau lumat. Dibuat dengan air panas atau susu. Ini adalah yang lebih encer dari dua jenis utama. Minuman ini sangat manis dan sering disajikan dengan marshmallow, whipped cream, atau sepotong cokelat padat. Cokelat panas Eropa pertama kali datang ke AS pada awal tahun 1600-an oleh orang Belanda, tetapi pertama kali kolonis mulai menjual cokelat panas adalah sekitar tahun 1755. Cokelat panas biasanya diminum saat cuaca dingin dan musim dingin di Amerika Serikat. Tidak terlalu sering diminum bersama makanan.

Di Meksiko, cokelat panas masih populer. Selain dalam bentuk bubuk instan, cokelat panas Meksiko menggunakan cokelat semi-manis, kayu manis, gula dan vanila. Cokelat panas jenis ini sering dijual dalam bentuk tablet atau batangan yang bisa dimasukkan ke dalam susu panas, air atau krim. Kemudian dicampur sampai minuman tersebut menjadi busa yang lembut. Cokelat panas kayu manis Meksiko sering disajikan dengan berbagai roti Meksiko atau kue kering yang disebut pan dulcet ("roti manis") dan churros.

Eropa

Di Eropa, kebanyakan jenis cokelat panas sangat kental. Ini karena terbuat dari cokelat murni. Di Inggris, cokelat panas biasanya lebih encer. Karena Eropa adalah tempat cokelat panas pertama kali dibuat populer, ada banyak jenis yang berbeda.

Di antara jenis cokelat panas kental yang disajikan di Eropa adalah cioccolata densa Italia. Jenis Jerman juga dikenal sangat kental dan berat. Cokelat panas dan churros adalah sarapan normal para pekerja di Spanyol. Gaya cokelat panas ini bisa sangat kental, sering kali seperti puding cokelat hangat.

Bahkan ada lebih banyak jenis cokelat panas kental di Eropa. Beberapa kafe di Belgia dan daerah lain di Eropa menyajikan "warme chocolade" atau "chocolat chaud". Ini adalah secangkir susu panas dan semangkuk kecil kepingan cokelat pahit untuk dimasukkan ke dalam susu. Di Inggris, beberapa jenis minuman bubuk sama kentalnya dengan jenis cokelat murni.

Secangkir cokelat panas Belanda.


Cokelat panas Eropa dengan churros

Kesehatan

Meskipun cokelat panas biasanya diminum untuk kenikmatan, cokelat panas juga bisa baik untuk kesehatan. Cokelat panas memiliki banyak antioksidan yang baik untuk kesehatan. Dari abad ke-16 sampai abad ke-19, cokelat panas digunakan sebagai obat dan minuman. Penjelajah Francisco Hernández menulis bahwa minuman cokelat membantu demam dan penyakit hati. Penjelajah lainnya, Santiago de Valverde Turices, berpikir bahwa cokelat panas dalam jumlah besar baik untuk mengatasi masalah dada, dan dalam jumlah kecil dapat membantu masalah perut. Ketika cokelat pertama kali datang ke Prancis pada abad ke-17, cokelat digunakan "untuk melawan kemarahan dan suasana hati yang buruk". Hal ini mungkin karena adanya bahan kimia yang membuat suasana hati seseorang menjadi lebih baik dalam cokelat. Ada juga beberapa efek kesehatan yang buruk. Cokelat panas memiliki banyak kalori, lemak jenuh, dan gula. Kafein dalam kakao yang ada dalam cokelat panas juga dapat membuat efek kesehatan yang buruk.

Halaman terkait

• Cokelat
• Kakao
• Susu cokelat