Penyakit Creutzfeldt-Jakob (diucapkan KROITS-felt YAH-kohb) atau CJD adalah penyakit neurologis. Penyakit ini bersifat degeneratif (semakin memburuk dari waktu ke waktu); tidak dapat disembuhkan, dan selalu menyebabkan kematian. CJD kadang-kadang disebut bentuk manusia dari "penyakit sapi gila" (bovine spongiform encephalopathy, atau BSE). BSE sebenarnya adalah penyebab dari satu jenis penyakit Creutzfeldt-Jakob yang langka; keduanya bukan penyakit yang sama.

CJD disebabkan oleh agen infeksi yang disebut prion. Prion adalah protein yang salah lipatan. Prion membuat salinan dari diri mereka sendiri dengan mengubah protein yang terlipat dengan benar menjadi bentuk yang salah. CJD menyebabkan jaringan otak menjadi tidak sehat dengan sangat cepat. Saat penyakit ini menghancurkan otak, otak mengembangkan lubang-lubang. Tekstur otak berubah dan menjadi seperti spons dapur.