Absinthe

Sejarah

Asal usul absinth yang tepat tidak diketahui. Apsintus telah digunakan secara medis sejak 1500 SM. Pada tahun 1797, Henry-Louis Pernod, membuka penyulingan absinthe pertama, yang disebut "Dubied Père et Fils", di Couvet. Pada tahun 1805 Pernod membangun penyulingan kedua di Pontarlier, Prancis,

Popularitas Absinthe tumbuh perlahan-lahan. Pada tahun 1840-an absinthe diberikan kepada tentara Prancis sebagai pengobatan malaria. Ketika pasukan kembali ke rumah, mereka mulai minum absinthe dengan air. Absinthe menjadi populer di bar dan bistro. Setelah tahun 1860-an, absinthe menjadi sangat populer sehingga dijual di sebagian besar kafe dan kabaret. Pada tahun 1880-an, harganya turun drastis, pasar menjadi lebih besar, dan absinthe segera menjadi minuman Prancis. Pada tahun 1910, orang Prancis meminum 36 juta liter absinthe per tahun.

Larangan

Absinthe sering dikaitkan dengan kejahatan kekerasan yang diduga dilakukan di bawah pengaruhnya. Dikombinasikan dengan penggunaan minuman keras dan harganya yang murah, absinth menjadi masalah sosial di Prancis. Kelompok pembuat anggur sering mempublikasikan masalah dengan absinth. Jurnalis menyalahkan absinthe untuk banyak masalah sosial.

Pada tahun 1900 absinthe dilarang di Swiss. Pelarangan absinthe bahkan ditulis ke dalam konstitusi pada tahun 1907, menyusul inisiatif populer. Belanda melarang absinthe pada tahun 1909, diikuti oleh Amerika Serikat pada tahun 1912 dan Prancis pada tahun 1915. Sekitar waktu yang sama, Australia juga melarang minuman keras. Setelah pelarangan absinthe, para pembuat anggur dan wiski mengalami peningkatan penjualan yang besar.

Kebangkitan modern

Pada tahun 1990-an, seorang importir menemukan bahwa tidak ada hukum Inggris yang melarang penjualan absinth. Absinth tidak pernah dilarang di Inggris. Hill's Liquere, penyulingan Republik Ceko yang didirikan pada tahun 1920, mulai memproduksi Hill's Absinth. Ini adalah absinth bergaya Bohemian, yang memulai kelahiran kembali popularitas absinth.

Tidak pernah dilarang di Spanyol atau Portugal, di mana ia terus dibuat. Prancis tidak pernah mengubah hukum tahun 1915. Pada tahun 1988, sebuah undang-undang baru disahkan. Undang-undang ini hanya melarang minuman yang menyebut diri mereka 'absinthe' dan minuman yang tidak memenuhi hukum Uni Eropa tentang thujone. Thujone adalah bahan kimia yang dianggap menyebabkan efek halusinasi (mimpi buruk) dari absinthe.

Di Belanda, undang-undang lama yang melarang absinth berhasil ditentang oleh penjual anggur Amsterdam, Menno Boorsma. Pada bulan Juli 2004, absinthe menjadi legal untuk dibuat lagi.

Di Swiss, larangan konstitusional terhadap absinth dihapus pada tahun 2000 selama perombakan konstitusi nasional. Larangan itu ditulis ke dalam hukum biasa sebagai gantinya. Absinthe sekarang tidak hanya dijual di Swiss, tetapi sekali lagi disuling di tempat kelahirannya di Val-de-Travers.

Di Amerika Serikat, undang-undang yang melarang absinth sulit dipahami. Di beberapa negara bagian, memiliki sebotol absinthe adalah legal, tetapi tidak untuk membeli atau memproduksinya. Ekspor dan impor absinthe mungkin ilegal.

Mempersiapkan absinth dengan cara tradisional


Koleksi sendok absinthe. Ini adalah sendok khusus yang digunakan untuk memegang gula batu. Air dingin dituangkan di atas gula untuk mengencerkan absinthe. Perhatikan slot pada gagang yang memungkinkan sendok untuk diletakkan dengan aman di pinggiran gelas.


Adas manis, salah satu dari tiga herba utama yang digunakan dalam produksi absinthe


Grande Wormwood, salah satu dari tiga herbal utama yang digunakan dalam produksi absinthe


Adas, salah satu dari tiga herba utama yang digunakan dalam produksi absinthe

Persiapan

Secara tradisional, absinthe dimasukkan ke dalam gelas. Gula batu kemudian ditempatkan di mangkuk sendok khusus. Air dingin dituangkan atau diteteskan di atas gula sampai minuman diencerkan. Selama proses ini, bagian yang tidak larut dalam air membuat cairan menjadi keruh. Opalescence susu yang dihasilkan disebut louche.

Produksi

Tumbuhan utama yang digunakan untuk memproduksi absinthe adalah adas manis hijau, adas florence, dan apsintus grande, yang sering disebut 'trinitas suci'. Banyak herbal lain yang juga dapat digunakan, seperti hisop, melissa, adas bintang, apsintus mungil (Artemisia pontica atau apsintus Romawi), akar angelica, Sweet Flag, daun dittany, ketumbar, veronika, juniper, pala, dan berbagai herbal pegunungan.

Tumbuhan herbal direndam terlebih dahulu, suatu langkah yang disebut "maserasi". Panas ditambahkan dalam proses distilasi yang mengekstrak cairan murni. Apsintus, adas manis, dan adas Florence menghasilkan cairan tak berwarna atau distilat yang mengandung alkohol sekitar 72%. Hasil penyulingan dapat dibotolkan dalam keadaan jernih, untuk menghasilkan absinth Blanche atau la Bleue. Langkah kedua dapat menambahkan warna pada cairan menggunakan pewarna buatan atau alami.