Mate (minuman)

Mate dibuat berbeda di berbagai tempat, dengan banyak argumen tentang cara mana yang terbaik. Di hampir semua metode, labu hampir diisi dengan yerba, dan air panas (biasanya pada suhu 70-80 ° C [160-180 ° F] dan tidak pernah mendidih) ditambahkan.

Menata yerba

Cara yang paling umum untuk membuat pasangan melibatkan pengaturan yerba yang cermat di dalam labu sebelum menambahkan air panas. Labu diisi setengah hingga tiga perempat bagian dengan yerba. Herbal tambahan dapat ditambahkan untuk manfaat kesehatan atau rasa. Hal ini paling sering dilakukan di Paraguay, di mana orang mendapatkan herbal dari yuyera lokal (herbalis). Mate digunakan sebagai bahan dasar untuk infus herbal mereka. Ketika labu sudah terisi, biasanya pembuatnya akan menggenggamnya dengan tangan penuh. Mereka menutup lubang dan menutupnya dengan telapak tangan mereka. Kemudian mate dibalik, dan diguncang dengan kuat, tetapi sebentar dan dengan kekuatan yang menurun secara bertahap, dalam posisi terbalik ini menyebabkan partikel yerba yang paling halus dan paling tepung mengendap ke arah telapak tangan preparer dan bagian atas mate.

Setelah yerba mengendap, pasangannya dibawa dengan hati-hati ke sudut yang hampir menyamping, dengan bukaan dimiringkan sedikit ke atas dari alasnya. Pasangan kemudian diguncang dengan sangat lembut dengan gerakan dari sisi ke sisi. Hal ini selanjutnya akan mengendapkan yerba di dalam labu sehingga partikel-partikel terbaik bergerak ke arah bukaan dan yerba berlapis-lapis di sepanjang satu sisi. Batang-batang terbesar dan potongan-potongan lainnya membuat partisi antara ruang kosong di satu sisi labu dan tumpukan yerba yang miring di sisi lainnya.

Setelah mengatur yerba di sepanjang satu sisi labu, pasangannya dimiringkan kembali ke dasarnya dengan hati-hati, meminimalkan gangguan lebih lanjut pada yerba saat diorientasikan kembali untuk memungkinkan konsumsi. Beberapa pengendapan seperti longsoran salju adalah normal, tetapi tidak diinginkan. Gundukan yerba yang miring harus tetap ada, dengan puncaknya yang masih rata dan sebagian besar sejajar dengan bagian atas labu. Lapisan batang di sepanjang lerengnya akan meluncur ke bawah dan terakumulasi di ruang yang berseberangan dengan yerba (meskipun setidaknya sebagian harus tetap berada di tempatnya).

Semua pengendapan yerba yang cermat ini memastikan bahwa setiap tegukan mengandung partikel sesedikit mungkin, menciptakan pasangan yang berjalan mulus. Partikel-partikel terbaik kemudian akan berada sejauh mungkin dari ujung penyaringan bombilla. Dengan setiap tarikan, partikel-partikel yang lebih kecil pasti akan bergerak ke arah bombilla, tetapi partikel dan batang yang lebih besar akan menyaring sebagian besar partikel ini. Pengaturan yang miring memberikan konsentrasi dan rasa yang konsisten dengan setiap pengisian mate.

Penyisipan bombilla

Sekarang mate siap untuk menerima bombilla. Banyak orang memilih untuk menuangkan air hangat ke dalam mate sebelum menambahkan bombilla, sementara yang lain bersikeras bahwa bombilla paling baik dimasukkan ke dalam yerba kering. Membasahi yerba dengan menuangkan air dingin secara perlahan ke dalam ruang kosong di dalam labu sampai air hampir mencapai bagian atas, dan kemudian membiarkannya terserap ke dalam yerba sebelum menambahkan bombilla, memungkinkan preparator untuk membentuk dan "mengemas" kemiringan yerba dengan hati-hati. dengan ujung penyaringan bombilla, yang membuat bentuk keseluruhan yerba di dalam labu lebih tangguh dan padat. Sebaliknya, yerba kering memungkinkan penyisipan bombilla yang lebih bersih dan lebih mudah, meskipun harus berhati-hati agar tidak terlalu mengganggu pengaturan yerba. Keputusan seperti itu sepenuhnya merupakan preferensi pribadi atau budaya. Bombilla dimasukkan dengan ibu jari Anda di ujung atas bombilla, pada sudut yang kira-kira tegak lurus dengan kemiringan yerba, sehingga ujung penyaringannya masuk ke bagian terdalam yerba dan beristirahat di dekat atau di dinding labu yang berlawanan.

Sekarang yerba dapat diseduh. Jika bombilla dimasukkan ke dalam yerba kering, mate harus terlebih dahulu diisi sekali dengan air hangat seperti di atas, kemudian dibiarkan menyerapnya sepenuhnya (yang umumnya tidak lebih dari dua atau tiga menit). Mengolah yerba dengan air dingin sebelum penambahan air panas sangat penting, karena melindungi ramuan agar tidak melepuh dan dari kerusakan kimiawi beberapa nutrisi yang diinginkan. Air panas kemudian dapat ditambahkan dengan menuangkannya secara hati-hati, seperti air dingin sebelumnya, ke dalam rongga di seberang yerba, hingga mencapai hampir ke bagian atas labu ketika yerba sudah jenuh sepenuhnya. Harus diperhatikan untuk menjaga kekeringan bagian atas yerba yang bengkak di samping tepi lubang labu.

Setelah air panas ditambahkan, mate siap untuk diminum. Mate dapat diisi ulang berkali-kali sebelum menjadi labu (lavado) dan kehilangan rasanya. Ketika hal ini terjadi, gundukan yerba dapat didorong dari satu sisi labu ke sisi lainnya, sehingga air dapat ditambahkan di sepanjang sisi yang berlawanan; ini akan menghidupkan kembali mate untuk pengisian ulang tambahan.

Mate secara tradisional diminum dalam suasana sosial tertentu, seperti pertemuan keluarga atau dengan teman-teman. Satu orang (dikenal dalam bahasa Spanyol sebagai cebador) mengemban tugas sebagai pelayan. Biasanya, cebador mengisi labu dan meminum mate sepenuhnya untuk memastikan bahwa mate bebas dari partikel dan berkualitas baik. Pelayan kemudian mengisi ulang labu dan memberikannya kepada peminum berikutnya yang juga meminum semuanya, tanpa berterima kasih kepada pelayan. Ritual ini berlangsung di sekitar lingkaran dengan cara ini sampai mate menjadi lavado ("dicuci" atau "rata"), biasanya setelah labu diisi sekitar sepuluh kali atau lebih tergantung pada yerba yang digunakan (yerba mate yang sudah tua biasanya lebih kuat, dan karena itu memberikan jumlah isi ulang yang lebih banyak). Ketika seseorang sudah kenyang, dia dengan sopan berterima kasih kepada cebador yang memberikan mate kembali pada saat yang sama.

Minuman ini memiliki rasa pedas seperti persilangan antara teh hijau dan kopi, dengan sedikit tembakau dan kayu ek. Beberapa peminum suka menambahkan gula atau madu, menciptakan mate dulce (mate manis), bukannya mate amargo (mate pahit) tanpa gula. Hal ini dianggap buruk bagi labu (terutama untuk yang alami (labu atau kayu) untuk digunakan sebagai mate dulce, sehingga normal bagi rumah tangga dengan peminum dari kedua jenis tersebut untuk memiliki dua labu yang terpisah.

Secara tradisional, labu alami digunakan, meskipun bejana kayu, tabung bambu dan pasangan berbentuk labu, terbuat dari keramik atau logam (baja tahan karat atau bahkan perak) juga umum digunakan. Labu biasanya dihiasi dengan perak, menggunakan desain dekoratif atau heraldik dengan motif bunga.

Baik bejana kayu maupun labu harus menjalani proses pengawetan untuk mendapatkan rasa yang lebih baik sebelum digunakan untuk pertama kalinya dan untuk memastikan umur labu yang panjang. Biasanya, untuk mengawetkan labu, bagian dalam labu terlebih dahulu dikerok dengan ujung bombilla untuk menghilangkan partikel labu yang lepas. Selanjutnya, ditambahkan ramuan Mate dan air panas, dan campuran tersebut dituangkan ke dalam labu. Campuran ini dibiarkan semalaman dan airnya diisi ulang secara berkala selama 24 jam berikutnya saat labu menyerap air. Akhirnya labu dikerok, dikosongkan, dan dijemur di bawah sinar matahari sampai benar-benar kering.

Jamur hitam biasa tumbuh di dalam labu ketika disimpan. Beberapa orang akan membersihkannya, yang lain menganggapnya sebagai penambah rasa mate.

Orang Guaraní mulai minum mate di wilayah yang sekarang termasuk Paraguay, Brasil selatan, Uruguay, dan timur laut Argentina. Orang Guaraní memiliki legenda yang mengatakan bahwa Dewi Bulan dan Awan datang ke Bumi suatu hari untuk mengunjunginya, tetapi mereka malah menemukan Yaguareté (sejenis jaguar) yang akan menyerang mereka. Seorang pria tua menyelamatkan mereka, dan sebagai kompensasinya, para Dewi memberi pria tua itu jenis tanaman baru, yang darinya dia bisa menyiapkan "minuman persahabatan".

Ada minuman lain yang dapat disiapkan dengan daun kering yang dipotong khusus, air yang sangat dingin dan, secara opsional, lemon atau jus buah lainnya, yang disebut tereré. Ini sangat umum di Paraguay. Minum dan memanen Mate dimulai di Paraguay pada zaman pra-Hispanik. (Perhatikan nama ilmiahnya, Ilex paraguayensis).

Di Brasil, mate atau cuia tradisional biasanya berukuran besar dengan lubang besar yang sesuai. Di Uruguay dan Argentina (terutama di ibu kota, Buenos Aires) mate berukuran kecil dan memiliki lubang kecil, dan orang-orang terkadang menambahkan gula untuk menambah rasa. Di Bolivia dan Peru, mate de coca sering diseruput sebagai pengganti mate biasa.

Di Uruguay bahkan ada hukum nasional yang melarang minum mate saat mengemudi, karena menyebabkan banyak kecelakaan orang tersiram air panas saat mengemudi. Untuk alasan yang sama, ada juga tanda "dilarang minum mate" di semua bus transportasi umum.

Di Uruguay dan di timur laut Argentina, tidak jarang melihat orang-orang berjalan di jalanan sambil membawa mate dan termos berisi air panas. Di Montevideo, ibukota Uruguay, mungkin saja Anda melihat beberapa pekerja konstruksi minum mate sambil mengendarai sepedanya di pagi hari, dalam perjalanan ke tempat kerja. Di beberapa bagian Argentina, SPBU yang disponsori oleh produsen yerba mate menyediakan air panas gratis bagi para pelancong, khusus untuk tujuan minum selama perjalanan. Ada set mate sekali pakai dengan mate plastik dan bombilla, dan set dengan termos termos dan wadah susun untuk yerba dan gula di dalam kotak yang pas.

Di Brasil, mate yang disiapkan secara tradisional dikenal sebagai chimarrão, meskipun di daerah dekat perbatasan dengan Uruguay kata mate juga digunakan. Saat ini, di Brasil, mate sering dipanggang dengan gula dan disiapkan dengan cara yang mirip dengan teh, kebiasaan yang berasal dari Paraguay. Supermarket, restoran, dan rantai makanan cepat saji menjual "kantong teh" dan paket dan botol "es teh" yang sudah dikemas. Di Argentina, mate cocido (mate yang dimasak) dibuat dengan teh celup atau daun dan diminum dari cangkir atau mug, dengan atau tanpa gula dan susu.

Pada awal abad ke-21, sebagian besar orang Chili perkotaan bukan peminum mate, tetapi narasi perjalanan seperti Journal of a Residence in Chile karya Maria Graham [2003(1824):8], menunjukkan bahwa ada sejarah panjang peminum mate di Chili tengah. Banyak orang Chili pedesaan yang meminum mate, khususnya di wilayah selatan, khususnya Chiloé dan Magallanes, mungkin karena pengaruh dari wilayah tetangga Argentina.

Menurut pengecer utama mate di San Luis Obispo, California, pada tahun 2004, mate telah berkembang menjadi sekitar 5% dari keseluruhan pasar teh alami di Amerika Utara [1][2]. Es mate dalam kemasan botol tersedia secara luas di California.