Kvass adalah minuman fermentasi yang terbuat dari roti gandum hitam atau biasa. Warna roti yang digunakan membantu membuat warna minuman. Kvass adalah minuman non-alkohol menurut standar Rusia. Ini karena kandungan alkohol dari fermentasi kurang dari 1,2%. Secara keseluruhan, kandungan alkoholnya rendah (0,05% - 1,0%). Kvass sering dibumbui dengan buah-buahan atau rempah-rempah seperti stroberi, kismis, atau mint. Kvass juga digunakan untuk menyiapkan sup musim panas dingin yang disebut okroshka.
Kvass populer di Rusia, Belarus, Ukraina, Lituania, Latvia, Polandia, Estonia, dan negara-negara Eropa Timur dan Tengah lainnya. Kvass juga populer di negara-negara bekas Soviet, seperti Kazakhstan dan Uzbekistan, di mana orang dapat melihat banyak penjual kvass di jalanan. Kvass juga populer di Harbin dan Xinjiang, daerah-daerah di Tiongkok yang dipengaruhi oleh budaya Rusia.
