Adu banteng adalah olahraga tua. Saat ini sebagian besar dilakukan di Spanyol, dan di Portugal, dan beberapa negara di Amerika Selatan.
Arena adu banteng terbesar adalah Plaza México di pusat Mexico City, yang dapat menampung 48.000 orang, dan yang tertua adalah La Maestranza di Seville, Spanyol, yang pertama kali digunakan untuk adu banteng pada tahun 1765.
Adu banteng Spanyol (Corrida de toros) adalah pertarungan sampai mati. Adu banteng modern memiliki ritual. Ritual ini memiliki tiga tahap yang berbeda, yang masing-masing tahap ditandai dengan terompet. Para matador (Toreros) memasuki arena dalam sebuah parade, diiringi musik Paso doble. Aturan, kostum, dan tradisi diurutkan oleh Paquiro (Francisco Montes Reina, 13 Januari 1804 - 4 April 1851, matador terhebat pada masanya.
Satu tim adu banteng terdiri dari tujuh orang. Pemimpinnya adalah matador, dan dia memiliki enam asisten, yang memainkan peran dalam drama. Kostum matador terinspirasi oleh pakaian Andalusia abad ke-18. Matador ('mereka yang membunuh banteng') mudah dilihat dari emas traje de luces ('setelan lampu') mereka.
Pada akhirnya, tibalah pada tercio de muerte ('kematian ketiga'). Matador kembali memasuki ring sendirian dengan jubah merah kecil, dan sebilah pedang. Jubah itu disebut muleta. Matador menggunakan jubahnya untuk menarik banteng dalam serangkaian operan. Faena adalah pertunjukan dengan jubah. Faena diakhiri dengan serangkaian operan terakhir di mana matador mencoba untuk memindahkan banteng ke posisinya. Dia kemudian menusuknya di antara tulang belikat dan melalui aorta atau jantung. Tindakan menusukkan pedang disebut estocada.
Jika matador salah, ia mungkin akan ditanduk oleh tanduk banteng, dan terbunuh. Hal ini memang terjadi: beberapa matador yang sangat terkenal telah tewas di atas ring. Ketika matador hebat Manolete tewas di atas ring pada usia 31 tahun, tiga hari berkabung nasional resmi diadakan. Bullrings memang memiliki rumah sakit dengan ruang operasi, untuk perawatan langsung matador yang mengalami luka akibat tanduk.
Ada penentangan besar terhadap adu banteng dari organisasi kesejahteraan hewan. Ada juga versi adu banteng di mana hewan tersebut tidak terluka.
