Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) adalah seorang koki Prancis. Sebagai chef de cuisine dari restoran terkenal Voisin di rue Saint Honoré, Choron terkenal karena penemuan saus Choron, saus béarnaise yang diperkaya dengan konsentrat tomat.
Choron juga dikenang karena makanan yang disajikannya selama Pengepungan Paris oleh Prusia, yang dimulai pada 19 September 1870. Selama pengepungan, warga Paris terpaksa makan kucing, anjing, dan tikus. Kaum borjuis tidak mau makan hewan-hewan rendah seperti itu, dan restoran de luxe memiliki banyak pelanggan. Ketika cadangan makanan berkurang, restoran-restoran ini, termasuk Voisin, berimprovisasi. Choron menyajikan hidangan hewan eksotis di Voisin. Untuk makan Natal tengah malam tahun 1870, Choron memiliki menu yang sebagian besar terdiri dari bagian-bagian terbaik dari hewan yang dipelihara di Jardin d'acclimatation (salah satu kebun binatang Paris). Menu tersebut - kepala keledai, consommé gajah, unta panggang, semur kanguru, sengkel beruang yang dipanggang dengan saus lada, serigala dengan saus rusa, kucing dengan tikus, dan kijang dengan saus truffle - telah menjadi legendaris. Anggur yang digunakan dalam menu ini adalah Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 dan Château Palmer 1864.
Choron menjadi terkenal karena hidangan gajahnya (bahasa Prancis: éléphant): Trompe d'éléphant dalam saus chasseur dan Éléphant bourguignon. Setelah gajah di Jardin d'acclimatation digunakan di meja Natal, dua ekor gajah (Castor dan Pollux) di jardin zoologique Paris dikonsumsi pada 31 Desember 1870 di Voisin. Pada awal Januari, gajah di Jardin des Plantes (kebun raya Paris) yang dikirim ke abbatoir. Gajah itu dibeli oleh Choron untuk restorannya dengan harga 15 franc per pon. Pada 13 Januari, Voisin kehabisan daging gajah dan mengganti daging kuda. Pengepungan dicabut dua minggu kemudian.
Menu Natal 1870 Choron di restoran Voisin.
Pertanyaan dan Jawaban
T: Siapakah Alexandre Étienne Choron?
J: Alexandre Étienne Choron adalah seorang chef Prancis. Dia adalah chef de cuisine dari restoran terkenal Voisin di rue Saint Honoré dan terkenal karena menciptakan saus Choron, saus béarnaise yang diperkaya dengan konsentrat tomat.
T: Apa yang terjadi selama Pengepungan Paris oleh Prusia pada tahun 1870?
J: Selama pengepungan, warga Paris terpaksa makan kucing, anjing, dan tikus. Kaum borjuis tidak ingin makan hewan-hewan rendah seperti itu, jadi mereka pergi ke restoran de luxe seperti Voisin yang berimprovisasi dengan hidangan hewan eksotis.
T: Apa yang terkenal tentang menu Choron untuk makan malam Natal pada tahun 1870?
J: Choron menyajikan menu terkenal di Voisin untuk makan malam Natal pada tahun 1870 yang mencakup kepala keledai, consommé gajah, unta panggang, semur kanguru, sosis beruang yang dipanggang dalam saus lada, serigala dalam saus rusa, kucing dengan tikus dan antelop dalam saus truffle. Anggur yang disajikan adalah Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 dan Château Palmer 1864.
T: Apa saja contoh hidangan yang menjadi terkenal dari hidangan ini?
J: Dua hidangan dari hidangan ini menjadi sangat terkenal - Trompe d'éléphant dalam saus chasseur dan Éléphant bourguignon. Hidangan ini dibuat menggunakan daging gajah dari berbagai kebun binatang di sekitar Paris selama pengepungan.
T: Berapa harga per pon untuk membeli daging gajah untuk hidangan ini?
J: Harganya 15 franc per pon untuk membeli daging gajah untuk makanan ini di restoran Voisin selama Pengepungan Paris oleh Prusia pada tahun 1870.
T: Kapan Voisin kehabisan daging gajah?
J: Pada 13 Januari, Voisin telah kehabisan daging gajah dan menggantikannya dengan daging kuda.
T: Kapan pengepungan dicabut?
J: Pengepungan dicabut dua minggu kemudian setelah 13 Januari ketika Voisin kehabisan daging gajah.
