Paul Ehrlich (14 Maret 1854 - 20 Agustus 1915) adalah seorang dokter Jerman keturunan Yahudi. Dia memenangkan Hadiah Nobel Fisiologi atau Kedokteran tahun 1908, bersama Ilya Mechnikov, karena menemukan bagaimana kekebalan tubuh melawan penyakit.
Ehrlich mengarahkan program penelitian yang menemukan pengobatan pertama untuk sifilis yang berhasil. Itu adalah senyawa arsenik yang menggunakan nama dagang Salvarsan. Dia mempelajari trypanosomiasis dan penyakit protozoa lainnya. Dia menghasilkan trypan red, yang (seperti yang ditunjukkan oleh asisten Jepangnya, Shiga) efektif melawan trypanosomes.
Dia menemukan sistem pewarnaan untuk bakteri (sebelum pewarnaan Gram). Dia melakukan survei lengkap dari semua teknik pewarnaan sel yang kemudian dikenal. Dia menunjukkan bagaimana membedakan antara berbagai jenis sel darah putih, dan menemukan sel mast. Dia menemukan bahwa metilen biru, yang menodai bakteri dan inti sel, dapat membuat parasit malaria, Plasmodium, menjadi resesi (demam turun).
Dia juga memberikan kontribusi yang menentukan untuk antiserum melawan difteri, dan mengembangkan metode untuk menstandardisasi serum terapeutik. Rekan kerjanya mendapat Hadiah Nobel tunggal untuk karya bersama tentang difteri.