Levi Strauss (26 Februari 1829-26 September 1902) adalah seorang pembuat pakaian Amerika kelahiran Jerman.
Lahir sebagai Löb Strauss dari keluarga Yahudi di Buttenheim di Franconia, Bavaria, sekarang bagian dari Jerman. Pada tahun 1847, Strauss, ibu dan dua saudara perempuannya pindah ke New York City untuk bergabung dengan saudara-saudaranya Jonas dan Louis Löb dalam bisnis barang kering mereka. Pada tahun 1850 ia mengadopsi nama "Levi Strauss".
Pada tahun 1853, Strauss pindah ke San Francisco, California yang ramai, di mana Demam Emas California masih berlangsung. Levi berharap bahwa kamp-kamp pertambangan akan menyambut kancing, gunting, benang, dan baut kainnya; selain itu, dia memiliki beberapa meter kain layar kanvas yang dimaksudkan untuk pembuatan tenda dan sebagai penutup untuk gerobak Conestoga yang menghiasi lanskap di samping setiap aliran sungai dan sungai di daerah tersebut.
Di California Street inilah Levi dan saudara iparnya David Stern membuka bisnis grosir barang kering yang disebut Levi Strauss & Co. Levi sering ditemukan menuntun kuda pengangkut, yang sarat dengan barang dagangan, langsung ke kamp-kamp pertambangan yang ditemukan di seluruh wilayah tersebut. Ceritanya, baik para penambang dan penambang, sering mengeluh tentang "celana" katun yang mudah robek dan kantong yang "terbelah keluar" memberi Levi ide untuk membuat celana panjang yang kasar untuk dipakai para penambang. Celana ini dibuat dari kain layar kanvas cokelat, dengan kantong penyimpanan bijih emas yang hampir tidak mungkin terbelah. Levi kehabisan pasokan kanvas aslinya karena permintaan yang meningkat untuk overall yang tahan banting, dan dia beralih ke kain kokoh yang disebut serge, yang dibuat di Nimes, Prancis. Awalnya disebut serge de Nimes, nama itu segera disingkat menjadi denim.
Pada tahun 1872, Levi menerima surat dari Jacob Davis, seorang penjahit Reno, Nevada. Davis adalah salah satu pelanggan tetap Levi Strauss, yang membeli kain dari perusahaan untuk digunakan untuk bisnisnya sendiri. Dalam surat ini, Davis memberi tahu Levi tentang cara menarik yang dia gunakan untuk membuat celana untuk pelanggannya: dia menempatkan paku keling logam pada titik-titik sudut saku saring dan pada pangkal lalat. Karena ia tidak memiliki uang untuk mematenkan prosesnya, ia menyarankan agar Levi membayar dokumen dan mereka mengambil paten bersama-sama.
Pada tanggal 20 Mei 1873, Strauss dan Jacob Davis menerima paten Amerika Serikat #139121 karena menggunakan paku keling tembaga untuk memperkuat kantong celana kerja denim. Levi Strauss & Co. mulai memproduksi jeans merek Levi's yang terkenal di San Francisco, menggunakan kain dari Amoskeag Manufacturing Company di Manchester, New Hampshire.
Levi Strauss meninggal pada tanggal 26 September 1902, pada usia 73 tahun. Dia meninggalkan bisnis manufaktur dan barang keringnya yang berkembang pesat kepada empat keponakannya-Jacob, Louis, Abraham dan Sigmund Stern-yang membantu membangun kembali perusahaan setelah gempa bumi dan kebakaran San Francisco tahun 1906. Tahun berikutnya, Jacob Davis menjual kembali saham perusahaannya.
Peter Haas dan keluarganya adalah pewaris utama kekayaan Levi Strauss.