Kimchi

Pengarang: Leandro Alegsa

18-05-2022

Kimchi (Hangul: 김치; pengucapan bahasa Korea: [kimtɕʰi]; bahasa Inggris: /ˈkɪmtʃi/), juga dieja kimchee atau gimchi, adalah lauk tradisional Korea yang difermentasi yang terbuat dari sayuran dengan banyak bumbu. Dalam persiapan tradisional, kimchi disimpan di bawah tanah dalam stoples agar tetap dingin selama bulan-bulan musim panas dan tidak beku selama bulan-bulan musim dingin. Ada ratusan jenis kimchi yang terbuat dari kubis napa, lobak, daun bawang, atau mentimun sebagai bahan utama.

Kimchi biasanya sangat kuat untuk orang non-Korea. Ada banyak jenis yang berbeda dan orang Korea biasanya makan kimchi di setiap makanan. Ini adalah makanan pokok Korea. Kimchi dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tidak mudah basi. Namun, ketika terkena cuaca panas untuk waktu tertentu, kimchi berubah menjadi asam. Jadi, kimchi tidak boleh dipadamkan kecuali jika akan segera dimakan. Di Korea, pot kimchi adalah pemandangan umum. Mereka adalah pot terra cotta besar di mana kimchi disimpan sampai bisa dimakan atau sampai berfermentasi. Kimchi biasanya membutuhkan waktu sekitar 2 minggu untuk difermentasi, tetapi beberapa varietas dapat langsung dimakan. Beberapa kimchi harus disimpan selama lebih dari satu tahun untuk bisa matang.

Fermentasi memberikan kimchi kualitas seperti acar dan umumnya kimchi yang lembek atau lemas tidak baik.

Varietas

Setiap jenis kimchi yang berbeda memiliki rasa khusus dan waktu fermentasi yang berbeda. Baechu Kimchi adalah salah satu kimchi yang paling terkenal. Kkakdugi terbuat dari lobak Korea yang dipotong dadu (mu). Kimchi ini terutama mengandung lebih banyak air dan sulit dikunyah. Baek kimchi menggunakan bahan yang lebih ringan. Tidak pedas. Chonggak kimchi memiliki lobak putih kecil-kecil yang dilengkapi dengan kuncir kuda. Gat kimchi terbuat dari daun dan batang sawi Korea berwarna hijau tua (gat). Ini dapat disimpan selama berbulan-bulan atau bahkan lebih lama. Seiring bertambahnya usia, rasanya seperti lemon. Oi Sobagi memiliki rasa yang menyegarkan, dingin, dan panas. Mentimun adalah bahan utama untuk itu. Ini dapat disimpan selama sekitar satu minggu. Seiring bertambahnya usia, rasanya juga seperti lemon. Dongchimi adalah makanan dan minuman sekaligus. Ketika difermentasi, rasanya menjadi manis dan sangat mirip dengan air lemon. Ini bisa disimpan selama sekitar satu bulan.

Persiapan

Variasi kimchi yang paling umum dibuat dari kubis, lobak, bawang putih, paprika merah, garam dan gula. Kubis direndam dalam air garam selama beberapa jam. Garam batu kasar kemudian digosokkan di antara daun kubis. Paprika merah juga dioleskan dan kebanyakan Kimchi memiliki banyak lada di dalamnya. Lobak biasanya dipotong tipis-tipis dan ditambahkan ke dalam campuran. Sedikit gula ditambahkan untuk membantu proses fermentasi dengan cara yang sama seperti pembuatan bir. Jumlah masing-masing bahan bervariasi antara jenis kimchi yang Anda buat dan selera pribadi pembuatnya. Kebanyakan kimchi memiliki rasa khusus dengan udang atau ikan. Kimchi dibiarkan berfermentasi untuk jangka waktu tertentu, biasanya di luar ruangan dalam pot kimchi besar. Pot ini juga cukup umum untuk dikubur di bawah tanah. Kimchi dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tidak membusuk. Orang Korea membuat kimchi bersama keluarga mereka pada bulan Desember.

Pertanyaan dan Jawaban

T: Apa itu Kimchi?

J: Kimchi adalah makanan pendamping fermentasi tradisional Korea yang dibuat dari sayuran dan berbagai macam rempah-rempah.

T: Bagaimana cara penyimpanannya secara tradisional?

J: Secara tradisional, kimchi disimpan di bawah tanah di dalam toples agar tetap dingin selama bulan-bulan musim panas, dan tidak dibekukan selama bulan-bulan musim dingin.

T: Apa saja bahan utama yang digunakan dalam kimchi?

J: Bahan utama kimchi adalah kubis napa, lobak, sage, atau mentimun.

T: Apakah kimchi umumnya kuat untuk orang non-Korea?

J: Ya, kimchi biasanya sangat kuat untuk orang non-Korea.

T: Apakah dimakan setiap kali makan di Korea?

J: Ya, orang Korea biasanya makan kimchi setiap kali makan karena kimchi adalah makanan pokok Korea.

T: Apakah kimchi mudah basi?

J: Tidak, kimchi dapat disimpan dalam waktu yang lama dan tidak mudah rusak. Namun, ketika terpapar cuaca panas untuk jangka waktu tertentu, makanan ini akan menjadi asam, jadi sebaiknya jangan dipadamkan kecuali jika Anda berencana untuk segera memakannya.

T: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi? J: Fermentasi biasanya memakan waktu sekitar dua minggu, tetapi beberapa jenis dapat langsung dimakan, sementara jenis lainnya perlu disimpan selama lebih dari satu tahun untuk menyelesaikan proses fermentasi, yang memberikan kualitas acar pada kimchi.