Justus Liebig (12 Mei 1803 - 18 April 1873) adalah seorang ahli kimia Jerman yang memberikan kontribusi besar pada kimia pertanian dan biologi, dan bekerja pada organisasi kimia organik.
Liebig adalah salah satu guru kimia terhebat sepanjang masa. Pada usia 21 tahun ia diangkat menjadi profesor kimia di Giessen, direkomendasikan oleh Alexander von Humboldt. Di sana ia mendirikan sekolah kimia utama pertama di dunia. Dia menemukan laboratorium kimia, dan menggunakannya untuk mengajar. Dia mendirikan dan mengedit Annalen der Chemie, jurnal kimia berbahasa Jerman terkemuka.
Liebig menemukan metode baru untuk analisis bahan organik. Dia menunjukkan bahwa, untuk tumbuh, tanaman membutuhkan (serta air dan sinar matahari) karbondioksida, mineral dan senyawa nitrogen. Dia menemukan bahwa nitrogen adalah nutrisi tanaman yang penting, dan menemukan pupuk berbasis nitrogen pertama. Hukum Minimumnya menyatakan bahwa perkembangan tanaman dibatasi oleh satu mineral esensial yang persediaannya paling sedikit. Dia menggambarkan efek nutrisi individu pada tanaman.
Ketika orang lain berpikir bahwa bahan kimia organik sepenuhnya terpisah dari bahan kimia anorganik, Liebig berpikir secara berbeda:
"....produksi semua zat organik tidak lagi hanya milik organisme. Ini harus dipandang bukan hanya sebagai kemungkinan tetapi sebagai kepastian bahwa kita akan memproduksinya di laboratorium kita. Gula, salisin (aspirin), dan morfin akan diproduksi secara artifisial". Buku teks Liebig adalah standar selama bertahun-tahun.
Pada tahun 1835, ia menemukan proses perak yang sangat meningkatkan kualitas cermin.
Liebig juga mengembangkan proses manufaktur untuk ekstrak daging sapi, dan mendirikan perusahaan, Liebig Extract of Meat Company, yang kemudian menjadi merek dagang kubus daging sapi merek Oxo.
Karya Liebig diikuti dengan seksama di Inggris, dan dia dianugerahi Medali Copley Royal Society pada tahun 1840. Negaranya sendiri mengangkatnya menjadi Baron pada tahun 1845.