Apa itu kaldu ikan?
T: Apa itu kaldu ikan?
J: Kaldu ikan adalah sejenis kaldu yang digunakan untuk hidangan ikan, dan merupakan bahan dasar sup ikan dan saus dalam masakan Prancis dan internasional.
T: Bahan apa saja yang digunakan untuk membuat kaldu ikan?
J: Tulang ikan dan kepala ikan digunakan bersama dengan mirepoix yang dicincang halus untuk membuat kaldu ikan.
T: Berapa lama kaldu ikan biasanya dimasak?
J: Kaldu ikan biasanya dimasak selama 20-25 menit, memasak lebih lama lagi akan merusak rasanya.
T: Apa nama kaldu ikan pekat?
J: Kaldu ikan pekat disebut "fish fumet".
T: Apa yang dimaksud dengan dashi?
J: Dashi adalah kaldu ikan dan rumput laut yang dibuat di Jepang. Kaldu ini dibuat dengan memasak serpihan ikan cakalang yang disebut katsuobushi dalam air yang hampir mendidih.
T: Bagaimana kaldu ikan Jepang dibuat dari ikan goreng?
J: Kaldu ikan Jepang yang terbuat dari ikan goreng dibuat dengan cara menggoreng dan merebus ikan selama beberapa jam. Hal ini menghasilkan kaldu putih seperti susu yang memiliki rasa yang kaya dan rasa umami yang manis.
T: Apa yang harus diperhatikan untuk kaldu ikan pada masakan Asia lainnya?
J: Untuk kaldu ikan dalam masakan Asia lainnya, kita harus melihat kecap ikan.
